Merhabalar sevgili dostlar,
Bugün sizlerle çok güzel bir yöresel lezzet olan Kahramanmaraş mutfağından Sömelek Köfte tarifi paylaşmak istiyorum. Biliyorsunuz sizlerle sık sık yöresel yemek paylaşıyorum, bu lezzetlerin sadece o yörenin insanları tarafından değil de tüm dünya tarafından bilinen yapılan yemekler olmasını istiyorum. O kadar zengin bir coğrafyada yaşıyoruz ki, bir çok medeniyetin ve kültürlerin gelip geçtiği, her birinin ardında bir çok güzelliği ve lezzeti bıraktığı bir bölge düşünsenize. Aynı şey dünya mutfağı için de geçerli tabii ki. Başka kültürlerin mutfaklarını da tanımamız gerektiğini düşünüyorum ve zaman zaman sofralarımızda bizim damak zevkimize hitap edenleri de sizlerle paylaşıyorum.
Sömelek Köfte & Kahramanmaraş Mutfağı
Sömelek köfte oldukça kolay ve az malzemeli bir yemek. Tek önemli püf noktası çok iyi yoğrulması gerekmekte. Onun dışında köftelerin yapımı da kolay ve zevkli. Ayrıca bulgur ve etten oluştuğundan çokta doyurucu bir ana yemek. Sömelek köftesi resimlerden de anladığınız gibi iki versiyonda servis yapılabilir. Eğer yoğurtsuz sadece sosla servis yaparsanız yanında mutlaka ayran da yapmanızı tavsiye ederim, yada güzel bir salata. Sarımsaklı yoğurt ile servis yapmak tamamen eşimin fikriydi. Yörenin insanları hemen demeyin böyle olmaz. İnanın o kadar yakıştı ki çok lezzetli oldu gerçekten. Hep derim yemek konusunda her ne kadar aslına sadık kalsak ta damak zevkimize göre ekleme veya çıkarma yapabiliriz. Sonuçta olmazsa olmaz kanun değildir, ki kanunlar bile döneme ve ihtiyaca göre değiştiriliyor devlet adamları tarafından öyle değil mi ama ? 🙂
- 250 gr Yağsız dana kıyma
- 2 su bardağı İnce köftelik bulgur
- 1/2 su bardağı İrmik
- 1 çay kaşığı Tuz
- 3/4 su bardağı Soğuk su
Sosu için;
- 2 yemek kaşığı Tereyağ
- 1 çay kaşığı Pul biber
- 1 çay kaşığı Nane
- 2 çay kaşığı Kırmızı Toz Biber
Haşlamak için;
- 2 su bardağı Kemik yada et suyu
- 2-3 su bardağı Sıcak su
- 2 çay kaşığı Tuz
-
Bulguru, irmiği, kıymayı ve tuzu yoğurma kabına alıp iyice malzeme birbirine girinceye kadar yoğuralım
-
Sertleşince yavaş yavaş su ilave ederek bir yandan yoğurmaya devam edelim. Tamamen yumuşak ve çiğ köfte kıvamına gelinceye kadar yoğurmamız gerek.
-
Eğer uygun bir mutfak robotunuz varsa işiniz çok kolay olacaktır, keza robotta 15 dakika da hazır olup kıvamı oluşuyor.
-
Yanınıza küçük bir kase su alıp artık sömelek köftelere şeklini vermeye başlayabiliriz. Elinizi hafif suya batırıp iri bilye büyüklüğünde diyebileceğim parçalar kopardıktan sonra her parçayı avcumuzun içinde yuvarlayarak ortası daha kalın uçları sivri köfteler hazırlayalım.
-
Bir tepsiye yan yana dizelim ki yapışmasınlar. Bir tencereye et suyunu ve sıcak suyu koyup kaynatalım. İçine tuzu ekleyelim.
-
Köfteleri dikkatli bir şekilde suyun içine bırakalım. 10 dakika haşlanması için orta ateşte pişirelim.
-
Sosu için, yağı eritip baharatları ekleyip çok bekletmeden ocaktan alalım. Hafif sulu olacak şekilde Sömelek köftesini servis tabağına yada arzu ederseniz genişçe bir tepsiye alalım.
-
Üzerine sosu döküp sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun inşallah. Sevgiyle kalın.
Arzu ederseniz Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp onun üzerine de sosu dökebilirsiniz.
