Hakiki pizza hamuru nasıl yapılır?


Merhabalar sevgili dostlar;

Sizlerle bugün Hakiki pizza hamuru nasıl yapılır? İtalyan pizzası nasıl yapılır hamuru nasıl olmalıdır? anlatmak istedim. Çünkü sosyal medyada o kadar çok, hiç bir pizza ile alakası olmayan, fakat gerçek bir pizza yapmış gibi ballandırarak, başlıklar atılarak yayınlar yapılıyor ki, bir nevi kendimi mecbur hissettim artık. Ben nerden mi biliyorum, biliyorum çünkü ben bu işi asıl İtalyan pizza ustalarından öğrendim ve yıllarca restorantlarda aşçı olarak çalıştım. Bizzat kendim günde yüzlerce pizza yapıyordum. Sanırım ne kadar tecrübem olduğunu anlatabilmişimdir. Hamuruna sütü yağı doldurandan tutunda poğaça hamurunun üzerine ne varsa doldurup pizza yaptım diyende. Beyler, bayanlar pizza hamuruna asla süt konmaz, koca bir bardak yağ konmaz poğaçamı yapıyorsunuz? Koyacağınız yağ miktarı kilo başına 3-4 yemek kaşığını geçmemelidir. Süt asla konmaz pizza hamuru su ile yoğrulur. Pizza hamuru bir nevi ekmek hamurudur.

Yazdır
Hakiki Pizza Hamuru Nasıl Yapılır?

Hakiki pizza hamuru nasıl yapılır?

Gerçek bir pizza yapmak için öncelikle yukarıda belirttiğim gibi hamuru çok önemlidir. Su,maya,çok az zeytinyağı, tuz, mayayı aktive etmesi için bir miktar şeker ve kilo başına 1 yumurta eklenerek yapılır. İkinci önemli nokta domates sosudur. Çekirdeği çıkartılmış taze domatesten veya çok az kaynatılmış domates sosundan yapılmalıdır. İçerisine tek konulabilecek baharat kekiktir fakat o da çok az miktarda sadece lezzet vermesi için eklenmelidir. Tadı derinden gelmeli, bariz kekik tadı çok hissedilmemelidir. Üçüncü önemli nokta ise; üzerine konulacak malzemedir. Üzerine konulan sebzeye veya ete göre pizza o isimle adlandırılır. Örneğin Ton balıklı pizza, mantarlı pizza, vejeteryan pizza, ıspanaklı pizza, Jambonlu pizza, tavuk etli veya bonfile etli pizza,karışık pizza gibi. Her birinin malzemesi başkadır ve karışık pizza yapar gibi hepsine her malzeme konmaz ki, o zaman özelliği kalmaz o isimle anılmasının. Peyniri ise; hakiki İtalyan pizzası, İtalya da uzun zaman bekletilmiş kuruyup kaşar peyniri kıvamına gelmiş olan mozarella peyniri ile yapılır. Tabii ki İtalya da Mozarella peyniri çok tüketilen bir peynir olması dolayısıyla, oldukça uygun bir fiyatta. Fakat diğer ülkelerde durum aynı değil. Avrupanın diğer ülkelerinde pizza peyniri olarak kaşar peyniri kullanılır. Bu Türkiye' de de aynı şekilde. Son olarak hamurunun kalın olmaması gereklidir. Zaten mayalı hamur olmasından dolayı pişerken kabaracağından, eğer bir de kalın açılırsa pide gibi kabarıp malzemenin altına pide konmuş gibi olur. Gerçek bir pizza ince, kenarları kabarmış ve çıtır çıtır olmalıdır. Evleriniz de pişirirken fırınınızın 230-250 derece arasında olması yeterlidir 10 dakika da pizzanız pişecektir.

Tarif Hakiki italyan pizzası nasıl yapılır?, Pizza hamuru nasıl yapılır?
Mutfak İtalya
Hazırlık zamanı 2 hours
Pişirme Süresi 10 minutes
Toplam Süre 2 hours 10 minutes
Kalori 240 kcal
Yemek Yazarı Sevgi Gökce

Malzemeler

Ölçüler 200 ml'lik su bardağı Ölçüsüdür.

Hamuru için;

  • 1 kilo Un (7,5 Su bardağı)
  • 1 tane Yaş maya ( 40 gr )
  • 2 tatlı kaşığı Toz şeker
  • 1 yemek kaşığı Tuz
  • 3-4 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tane Yumurta
  • 600-650 ml Ilık su (3 su bardağı +1/3 bardak

Sos malzemeleri;

  • 400 gr Domates sosu (Tercihen konserve)
  • 3-4 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1-2 çay kaşığı Tuz
  • 1 silme çay kaşığı Kekik

Üzeri için malzemeler

  • 600 gr Kaşar peyniri rendesi
  • 2 kutu Konserve Ton balığı
  • 1 tane Kuru soğan
  • 1 tane Kırmızı dolmalık biber
  • 250 gr Kültür mantarı
  • 1 tane Kabak
  • 4-5 tane Chery domates
  • 4-5 dilim Taze mozarella peyniri
  • Ayrıca isteğe göre başka malzemelerde kullanılabilir.

Yapılış Aşamaları

  1. Öncelikle ılık suda maya ve şekeri eritelim. İçerisine yumurta, zeytinyağı, tuz ekleyip karıştıralım ve yavaş yavaş un ilave edelim.

  2. Yoğurma işlemini biraz uzun tutarak yumuşak fakat çok ele yapışmayan özlü bir hamur yoğuralım ve üzerini kapatıp 30 dakika kadar mayalanması için bekletelim.

  3. Sonra geniş bir tepsiye biraz un serpelim ve mayalanmış hamurumuzu 6 eşit parçaya bölerek bezeler yapıp tepsiye aralıklı dizelim. Kabaracaklarını hesap ederek dizerseniz iyi olur.

  4. Tepsinin üzerini streçfilm ile sarıp en az 3-4 saat hamurumuzu dinlendirip ikinci kez mayalanması için bekletelim. Daha sonra kullanabilirsiniz.

  5. Sosu için, tüm malzemeyi bir el blenderi ile veya rondo da çekelim. Pürüzsüz bir sos elde edelim.

  6. Hamurumuzdan bir bezeyi altını üzerini unlayarak ister elinizle isterseniz bir merdane yardımıyla açalım.

  7. Üzerine önce domates sosundan sürelim daha sonra kaşar peyniri rendesi serpelim ve eğer ton balıklı yapacaksanız ton balığı serpelim arzuya göre kurusoğan da serpebilirsiniz.

  8. Önceden ısıtılmış 230- 250 derecelik fırında kenarları ve altı kızarıncaya kadar pişirelim. Bu süre yaklaşık 10 dakika sürecektir.

  9. Üzerleri için arzu ederseniz sarımsak rendeleyip zeytinyağı ile karıştırıp 1-2 çay kaşığı gezdirebilirsiniz. Yada süs biberi turşunuzdan minik minik dğrayıp zeytinyağı ile karıştırıp üzerlerine gezdirebilirsiniz.

  10. Dilimlere kesip sıcak sıcak servis yapalım. Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun. Sevgiyle kalın.

Tarif Notları

Oldukça geniş anlatımlı bir video hazırladım pizzanızı yapmaya başlamadan önce izlemenizi öneririm.


Yorumlar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Tarif Değerlendirme




İncele! karışık makale .