Cheesecake (Alman usulü)


Merhabalar sevgili dostlar Bugün ki tarifim Nam-ı değer Cheese (Çiz) Kek. Ama öyle böyle değil muhteşem bir tarif veriyorum sizlere. Tam Alman usulü hatta Bayern eyeleti usulü. O kadar pratik ve lezzetli ki tek uzun süren kısmı pişmesi ve sonrasın da beklemesi. İçini çeke çeke yavaş pişirilmeli ve sonrasında hemen fırından çıkarılmaması gerekli. Ayrıca fırından alındıktan sonra en az 6 saat tercihen 8 saat beklemesi gerekmekte. Aslında bir taraftan bu durum avantaj bana kalırsa, eğer misafiriniz gelecekse 1-2 gün önceden hazırlayıp koyun buzdolabınıza bekledikçe lezzetlenecek kıvamı oturacaktır. Bence daha fazla büskivili alt tabandan da artık vazgeçilmeli. Daha ben yurt dışında büskivi tabanlı Cheese kek görmedim inanın. Sanırım bu türkiye ye özgü, bizim hanımlarımız da sanki çok zormuş bir taban hamuru hazırlamak gibi bu tarz tariflere rağbet gösteriyorlar. İnanın aynı sürede bir alt hamuru hazırlayabilirsiniz 10 dakikanızı alacaktır sadece.

Yazdır

Cheese (Çiz) Kek Alman Usulü

Orjinal nefis bir Cheese kek tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Her yaptığımda çok beğenilen bu güzel tarifi daha fazla kendime saklamak istemedim. Yarım saatinizi alacak en fazla bu güzellik. İsterseniz yapmaya başlamadan önce yukarıda ki anlatımlı videosunu bir izleyin işinizi çok kolaylaştıracaktır. Ayrıca bir noktaya açıklık getirmeliyim video da da anlattım ama tekrar buraya da yazmış olayım, videoda ki ölçüler 2 ölçüdür. Ben burada sizlere 1 ölçü birimlerini yazacağım. 26 cm' lik yada 28 cm' lik yuvarlak kelepçeli kalıp yada aynı ölçülerde bir çember kalıp kullanabilirsiniz. Benim çember kalıbım 32 cm lik ve artı bir tane de 18 cm lik kalıba hazırladım. Buyrun Çiz kekimizi yapmaya başlayalım.

Tarif Cheese Kek, Cheesecake, Çiz kek, Kaese Kuchen
Mutfak Almanya, Bayern
Hazırlık zamanı 30 dakika
Pişirme Süresi 1 saat 15 dakika
Toplam Süre 1 saat 45 dakika
Porsiyon 12 Kişilik
Kalori 321 kcal
Yemek Yazarı Sevgi Gökce

Malzemeler

Alt taban hamuru için;

  • 200 gr Un
  • 1/2 paket Kabartma tozu
  • 1 tane Yumurta
  • 75 gr Toz şeker
  • 65 gr Tereyağı
  • 1 tane Portakal kabuğu rendesi

Kalıbı yağlamak için Margarin

Peynir dolgusu için;

  • 4 tane Yumurta
  • 1 kilo Quark veya Labne peyniri
  • 200 gr Toz şeker
  • 1 türk kahvesi fincanı Sıvıyağ
  • 1/2 litre Süt
  • 1 paket Vanilya
  • 1 paket (37 gr) Vanilyalı puding

Dinlenme süresi: 6-8 saat

Fırın sıcaklığı: 175 derece

Yapılış Aşamaları

  1. Önce taban hamurumuzu hazırlayalım. Tüm malzemeyi bir kaba alıp isterseniz bir mutfak robotunda, isterseniz elinizle yoğurarak birleştirin.

  2. Kalıbınızın altına bir yağlı fırın kağıdı sıkıştırın, kenarlarını da yağlayıp unlayın. Hamuru ikiye bölüp tabana yarım cm kalınlıkta düzgünce yayın. Kalan yarıyı kenarlara 3 cm genişliğinde çember olarak hazırlayın.

  3. Buzdolabına kaldırıp siz peynirli iç harcı hazırlayana kadar bekletin. Fırınınızı açıp 175 derece ye ayarlayıp ısıtın.

  4. Peynirli iç harcı için süt hariç tüm malzemeyi bir çırpma kabına alın ve tamamen karışıncaya kadar 3 dakika çırpın.


  5. Yavaş yavaş sütü ekleyerek çırpmaya devam edin. Tamamen karışınca kalıbınızı buzdolabından alıp harcı hamurun üzerine boşaltın.

  6. Fırınınızın bir köşesine küçük ısıya dayanıklı su dolu kap koyup Çiz kekinizi fırınınızın orta rafına sürün.

  7. Su dolu kabı ve kalıbınızı fırının telinin üzerine koyarak sürerseniz daha garantili olur. Su koymamızda ki amaç mümkün olduğunca peynirli kısmın pişerken çatlamasını önlemek için.

  8. Eğer erken kızarırsa üst rafa bir başka tepsi sürün ki üzeri kızarmasın. Bizim için önemli olan altının ve içinin pişmesi, üzeri mümkün olduğunca kızarmamalı.

  9. Fırının ayarını 150 veya 160 dereceye indirerekte pişirmeye devam edebilirsiniz fakat o zaman pişirme süresini yarım saat daha uzatmanız gerekecektir.

  10. Bir saat 15 dakika mümkünse hiç fırının kapağını açmadan pişirdikten sonra fırının kapağını bir karış kadar açık bırakıp fırını kapatalım. Bu şekilde fırının içinde hiç kıpırdatmadan yarım saat kadar bekletelim.

  11. Sonrasında çıkartıp oda sıcaklığına gelinceye kadar bir kenarda bekletelim. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldıralım ve mümkünse 8 saat dinlendirelim.

  12. Afiyetler olsun sofralarınızın bereketi bol olsun. Sevgiyle kalın.

Tarif Notları

Ben üzerine 1 su bardağı portakal suyuna 1 tatlı kaşığı nişasta ve 3 yemek kaşığı şeker ekleyip bir portakallı sos hazırlayıp sürdüm. İsterseniz bu şekilde de yapabilirsiniz yada sade olarak servis yapabilirsiniz.


Yorumlar

  • Mrb birkaç video izledim kimi kìremada yada mascarpone kulanìyor quark beraber siz sadece quak ve zeytinyaģ . Herkezin kendine gòre bir tarifmi yoksa ordinal hangisi?benim kalìbım 25 any sanırìm sendeki bana òlćù verebilirmisnz. Sıvì malzemesinin kìvamìnì nasìl ayarlìyorsunz katı yada sulu olursa olmazmì .

    Elif 28 Kasım 2018 18:20 Cevapla
    • Merhaba sevgili Elif hanım, size verdiğim orijinal bir tariftir. Orijinal Alman tariflerinde cheescake Quark ile yapılır. Videoda da göreceğiniz gibi sulu görünse de kıvamı budur. Malzeme miktarlarına dikkat ederseniz nefis bir Cheesecake hazırlamış olacaksınız. Yazdığım püf noktalarını dikkatle uygulayın lütfen. Sevgiler 🙂

      Sevgi Gökce 28 Kasım 2018 22:22 Cevapla
  • Merhaba.
    Bisküvi tabanlı cheesecake, NewYork usılüdür. Türkiye’deki hanımların uydurduğu veya kolayına geldiği için uyarladığı bir tarif değildir. Kullanılan dolgu malzemesi de, peyniriyle, ekstra kullanılan kreması ile farklıdır ve Alman usulü kase kuchen’dan bu noktada da ayrılır. Ayrıca NY usulü cheese cake yanında veya üzerinde servis edilen berry veya limonlu soslar da klasik Alman kase kuchen’da kullanılmaz.

    Zeynep 18 Şubat 2019 14:40 Cevapla
    • Merhabalar Zeynep hanım Amerikan tarzı bir Cheesecake için net bir şey söyleyemem fakat Alman Käsekuchen için çok net konuşabilirim. Almanlar klasik bir Käsekuchen da dediğiniz gibi üzerinde sos kullanmazlar. Fakat bir çok meyve ve meyve soslarını da kullanırlar. Pastanelerinde çeşit çeşit meyveler ve soslarla hazırlanıp dizilmiş, satılan Käsekuchen’lar vardır. Ben Almanya da yaşıyorum ve eyaletlerin bile değişen Käsekuchen’ları olduğunu da size söyleyebilirim.Teşekkür ederim Bilgilendirmeniz için. Huzurlu akşamlar dilerim. Sevgiler.

      Sevgi Gökce 18 Şubat 2019 21:21 Cevapla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İncele! karışık makale .