Pırasalı Kiş


Pırasalı Kiş

Pırasalı Kiş

Merhabalar sevgili dostlar,

Bugün ki sizlerle paylaşmak istediğim tarifim Fransızların meşhur Kiş tariflerinden Pırasalı Kiş. Bilindiği üzre Kiş aslen Fransız yemeğidir, dünyaca meşhur olup bilinen ve sevilen bir tariftir. Tuzlu tart hamuruyla hazırlanır. İç malzemesi olarak çeşitli sebzeler kullanarak ve sevdiğiniz lezzetleri birleştirerek harika kişler hazırlayabilirsiniz. Pırasalı, ıspanaklı, kabaklı, mantarlı, brokolili, karnabaharlı olarak çeşitlendirmek mümkün. Klasik bir tariftir hamuru, sadece un,tereyağ, yumurta ve tuzdan oluşur. Zaman zaman görüyorum yoğurt yada süt koyanları, o zaman anlıyorum ki bu kişiler tart hamuru nedir henüz bilmiyorlar. İki çeşit tart hamuru vardır biri tatlı tart hamuru, diğeri tuzlu tart hamurudur. Tatlı tart hamuruyla meyveli veya krema-meyve karışımlı tartlar hazırlanır. Tuzlu tart hamuru ile ise çeşit çeşit kişler hazırlamanız mümkün.

Yazdır
Pırasalı Kiş

Pırasalı Kiş

Pırasalı kiş hazırlarken önce tuzlu tart hamurunu yoğurup hazırlayalım. Çünkü 1 saat kadar dinlenmesi gerekiyor. Ardından pırasaları soteleyelim ki oda soğuması gerekiyor. Sonra sosunu hazırlayalım ve soğumuş sote pırasayı ekleyip karıştıralım. Dinlenmiş olan hamuru buzdolabından aldıktan sonra 10 dakika oda ısısında bırakırsanız ve altına üstüne bir fırın pişirme kağıdı sererek daha kolay açabilirsiniz. Arzu ederseniz pırasaları sotelerken içine havuç rendesi ekleyebilirsiniz, hatta kurutulmuş domates veya pastırma da çok yakışır. Üzerine kaşar peyniri yerine Cheddar peyniri rendesi veya Mozarella peyniri rendesi de kullanabilirsiniz nasıl arzu ederseniz. Pırasaları mutlaka yüksek ateşte ara ara karıştırarak soteleyin ki hem sulanmasın hem rengini korusun. Tart hamurunu kelepçeli bir kalıpta hazırlarsanız pırasalı kişi kalıptan çıkarmanız çok kolay olur. Hamuru kalıba yerleştirirken çok dikkat edin ki hiç çatlak veya açık bir kısım kalmasın, Çünkü harcı içine döktüğünüzde buralardan sızma yapabilir. Mutlaka hamuru 10 dakika 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin göreceksiniz ki çok daha lezzetli bir kiş elde edeceksiniz. Çabuk olsun diye bu aşamayı atlarsanız kişinizin içi hamurumsu kalacaktır. Ayrıca hamuru fırına vermeden önce ya üzerine çatal batırın yada hamurun üzerine bir fırın pişirme kağıdı yayıp üzerine kuru nohut veya fasulye doldurup öyle fırına verin ki ortası pişerken kabarmasın. Bence çatal batırmanız yeterli fakat çatalı çok derin batırmayın ki delikler oluşmasın. Fırından alınca eğer ek yerlerinde açılmalar varsa iç harcı dökmeden önce mutlaka hamur ile kapatın ki harcın sıvı kısmı sızma yapmasın.

Tarif Pırasalı Kiş
Mutfak Fransa
Keyword Hamur İşi
Hazırlık zamanı 45 dakika
Pişirme Süresi 35 dakika
Toplam Süre 1 saat 20 dakika
Porsiyon 6 Kişilik
Kalori 420 kcal
Yemek Yazarı Sevgi Gökce

Malzemeler

Tuzlu Tart Hamuru Malzemeleri

  • 300 gr Un
  • 150 gr Tereyağ
  • 1 tane Yumurta
  • 1 çay kaşığı Tuz

Pırasalı Kiş İç Harcı Malzemeleri

  • 3 tane Pırasa
  • 1 yemek kaşığı Tereyağ
  • 1 silme çay kaşığı Tuz
  • 1/2 çay kaşığı Karabiber

Pırasalı Kiş Sos Malzemeleri

  • 3 tane Yumurta
  • 1 kutu Sıvı Krema
  • 1 çay bardağı Süt
  • 1/2 çay kaşığı Tuz
  • 1/2 çay kaşığı Karabiber
  • 1/2 çay kaşığı Muskat cevizi rendesi

Üzeri için;

  • 50 gr Kaşar peyniri rendesi

Yapılış Aşamaları

  1. Unun içine tereyağı parçalarını ekleyip tamamen bütünleşinceye kadar karıştıralım. Üzerine tuzu ve yumurtayı ekleyip yoğuralım. Streçle sarıp buzdolabına kaldıralım.

  2. Pırasaları soyup yıkayalım. İnce ince doğrayıp tekrar yıkayalım. Suyunun süzülmesi için bir kenara alalım.

  3. Tavayı ısıtıp içinde tereyağını eritelim. Pırasaları ekleyip yüksek ateşte karıştırarak soteleyelim. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alalım, bir kenarda soğusun.

  4. Sosu hazırlamak için yumurtaları bir kaseye kıralım, yavaş yavaş el çırpıcısı ile bir yandan karıştırıp bir yandan da kremayı ekleyelim. Sütü ve baharatları da ekledikten sonra soğumuş olan pırasayı ekleyelim.

  5. Tart hamurunu 2-3 mm incelikte açalım. Pişirme kağıdı yardımıyla tart kalıbına yerleştirelim. Kenar kısımlarına da 3 cm yükseklikte kalan hamurlardan bir çember oluşturalım.

  6. Birleşme yerlerini çok iyi kapatalım. Çatalı hafif batırarak yüzeyde delikler oluşturalım. 180 derecede ısınmış fırında 10 dakika pişirelim.

  7. Fırından alıp iç harcı üzerine yayalım. Tekrar fırına verip hafif kızarana kadar pişirelim. Fırından alıp üzerine kaşar rendesini serpip tekrar fırına sürelim.

  8. Kaşarlar kızarana kadar pişirdikten sonra fırından alalım. İlk sıcaklığı çıkınca kalıptan çıkarıp servis tabağına alalım. Ilık iken dilimleyip servis yapalım.

Tarif Notları

Yanına bol yeşillikli bir salata yada domates salatası çok yakışıyor tavsiye ederim.


Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Tarif Değerlendirme




İncele! karışık makale .