Kirde Kebabı
Merhabalar sevgili dostlar,
Bugün sizlere İzmir’in meşhur Kirde Kebabı tarifi hazırladım. Kebap deyince akla her ne kadar belli başlı doğu ve güneydoğu şehirleri akla gelse de batıda ki şehirlerimizde de güzel kebap tarifleri var. Kirde Kebabı da bunlardan sadece biri. Görmüş olduğunuz tabak sizce de iştah kabartıcı değil mi?
Kirde Kebabı
Kirde Kebabı tarifi yapımı çok kolay ve zevkli bir kebap. Yarım saat içerisinde hazırlayıp yiyebilirsiniz. Et pişerken siz ekmeğini ve közleme işlemlerini halledebilirsiniz. Asıl tarifinde küçük krepler hazırlayıp aralarına hazırlanan et konup en üst katına yoğurt ve kızdırılmış zeytinyağlı veya tereyağlı kırmızı biber dökülerek hazırlanır. Eğer uğraşırım derseniz krepler hazırlayıp anlattığım gibi hazırlayabilirsiniz. Yada benim yaptığım gibi daha pratik olarak lavaş veya pide kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Et seçiminizi kuzu eti yaparsanız yada eğer dana tercih ediyorsanız antrikot veya bonfile kısmından almanızı tavsiye ederim, zira yumuşacık pişmiş bir kebap için gereklidir.
- 400 gr Kuzu eti
- 3 adet Yeşil biber
- 1 adet Kapya biber
- 1 yemek kaşığı Tereyağı
- 1 tatlı kaşığı Domates salçası
- 8-10 adet Arpacık soğan veya 1 adet kuru soğan.
- 2 çay bardağı Sıcak su
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1'er çay kaşığı Kekik, karabiber
Tereyağlı Baharatlı Lavaş ekmeği için;
- 2 adet Lavaş ekmeği
- 1 yemek kaşığı Tereyağı
- 1/2 çay kaşığı Karabiber, kekik, kırmızı toz biber
- 2 adet Domates
- 5-6 adet Yeşil biber
- 4 yemek kaşığı Süzme yoğurt
-
Soğanları temizleyelim, eğer kuru soğan kullanırsanız yarım ay şeklinde doğrayın. 3 adet biberi ve kapya biberi de aynı şekilde yarım ay şeklinde doğrayalım.
-
Eti julyen dediğimiz ince şeritler şeklinde doğrayalım. Domatesleri 4’e bölelim. Tavaya tereyağını ekleyip eritelim. Eti ekleyip yüksek ateşte kavuralım.
-
Tüm dış yüzeyleri aynı renk olunca ocağı biraz kısıp tavanın kapağını kapatalım. Et suyunu çekene kadar pişirelim.
-
Soğanları ve biberleri ekleyelim, ateşi tekrar biraz yükseltelim. Hepsini birlikte hafif dış yüzeyleri kızarıncaya kadar, arada karıştırarak kavuralım.
-
Salçayı ve suyu ekleyelim, baharatları ekleyip tekrar tavanın kapağını kapatıp orta ateşte 15 dakika daha pişirelim. (Benim tavam döküm olduğundan suyu çabuk çekti eğer normal bir tava kullanıyorsanız su miktarı fazla gelebilir, lütfen o zaman kendiniz ayarlayıp daha az koyun.)
-
Diğer tarafta tereyağını bir tavada eritelim, baharatları ekleyelim karıştırıp doğradığımız lavaş ekmekleri ekleyelim. Karıştırarak hafif kızarıncaya kadar kavuralım.
-
Gene aynı tavada yüksek ısıda önce biberleri daha sonra dilimlediğimiz domatesleri közleyelim.
-
Servis tabağına önce tereyağlı baharatlı lavaş ekmeklerini koyalım. Üzerine biraz yoğurt yayalım. Onun üzerine pişirdiğimiz kebabımızı koyalım. Tabağın kenarlarına közlenmiş biber ve domateslerle süsleyip sıcak servis yapalım.
