Merhabalar sevgili dostlar. Nefis lezzetiyle herkesin severek yediği Zeytinyağlı Yaprak Sarma düğünlerimizin, davetlerimizin baş yemeği olmuştur her zaman. Bu lezzete bir de böyle muhteşem bir görsellik eklemek istedim. Gazi Antep yemeklerinin lezzeti hepinizin malumu, bende mutfağımda bu lezzetlerden zaman zaman hazırlamaktan büyük zevk alıyorum. Tabii her yörede her hanım ailesinin damak zevkine göre hazırlar yemeklerini. Yaprak sarmamın iç harcı yıllar önce öğrendiğim Antepli bir ablamın tarifidir. Onun ellerinden yemiştim ve çok beğenmiştim. o gün bu gündür hep bu şekilde yaparım. Mevsime göre mesela domates salçası yerine taze domates ekleyerek veya taze nane, derotu, maydonoz hatta reyhan bile ekliyorum.
Antep Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Nefis Antep usulü zeytinyağlı yaprak sarmayı özellikle misafirleriniz için bir de bu güzel görsellikle denemenizi tavsiye ederim. Antep mutfağı tartışmasız Türkiye’ nin en lezzetli yemeklerin olduğu mutfaklardan biridir. Buyrun tarifimize geçelim.
- 400 gr Salamura Yaprak
- 1,5 su bardağı Pirinç
- 2 tane Kuru sogan
- 5-6 diş Sarımsak
- 3 tane Domates yada 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Pul Biber
- 1' er yemek kaşığı Nane, Maydonoz, Dereotu (( Kurutulmuş veya taze olabilir ))
- 1/2 çay kaşığı Yenibahar
- 4 yemek kaşığı Nar ekşisi (( yoksa 1 yemek kaşığı Sumak ))
- 1 tatlı kaşığı Isot
- 1 çay bardağı Zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı Biber Salçası
- 1 tane Limon
- Öncelikle salamura yapraklarımızı ılık suda yıkadıktan sonra üzerlerini örtecek kadar sıcak su içerisinde bekletelim.
-
Diğer taraftan pirincimize 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip üzerini örtecek kadar sıcak su içerisinde bekletelim.
-
Kuru soğanları ve sarımsakları mümkün olduğunca küçük doğrayalım. Arzu ederseniz damak tadınıza göre sarımsak eklemeyebilir yada daha az ekleyebilirsiniz.
-
Pirincimizi süzüp iyice nişastası gidip duru suyu çıkıncaya dek yıkayalım ve kabımıza ekleyelim.
-
Mevsimiyse domates değilse yazdan hazırlamış olduğunuz domates sos veya salçadan ekleyelim.
-
Nane, maydonoz ve dereotu kurusu ekledim ben siz isterseniz tazelerini ekleyebilirsiniz. Damak tadınıza uymayan varsa eklemeyebilirsiniz tabii ki.
- Geriye kalan baharatlarımızı ekleyelim. Aslı nar ekşisidir fakat yoksa sumakta aynı ekşiliği verdiğinden dolayı ekleyebilirsiniz. Acı istemiyorsanız pul biber veya isot eklemeyebilirsiniz.
-
Zeytinyağını da ekleyip karıştıralım. Tenceremizin tabanına 1 tane limonu dilimleyip dizelim. Bir kaç tane de kalın büyük yapraklarımızdan dizelim.
-
Daha sonra yapraklarımıza harç koyup saralım ve tenceremize dik olacak şekilde dizelim. Tenceremiz tamamen doluncaya kadar bu şekilde sarıp dizelim.
-
Üzerini örtecek kadar su ekleyip yarım çay bardağı kadar daha zeytinyağı gezdirelim. Üzerine bir tabak kapatalım ve tenceremizin kapağını kapatıp ocağa alalım.
-
Yaklaşık 1 saat kadar pişirelim. 45 Dakika sonra bir kontrol edelim pişmişse altını kapatabiliriz.
-
Yemek saati gelince bir geniş servis tabağına veya tepsiye ters çevirerek aktaralım. Yemek masasına koyarken görselliği bozulmasın diye mutfakta kullanılabilen tarzda bir ip ile bağlayabilirsiniz.
-
Afiyetler olsun. Sofralarınızın bereketi bol olsun inşallah. Sevgiyle kalın.
