Analı Kızlı Çorbası


Merhabalar sevgili dostlar;

Nefis bir yöresel çorba tarifi hazırladım sizlere bugün. Analı Kızlı Çorbası tarifi her ne kadar çorba olarak katagorize edilmiş olsa da bence aslında başlı başına bir yemek. Oldukça doyurucu leziz bir yemek. Genelde Adana yöresine ait olduğu düşünülür fakat Malatya, Kahramanmaraş, Diyarbakır, Gaziantep, Tarsus gibi bir çok güneydoğu bölgesinde bilinen yapılan bir çorbadır.

Yazdır

Analı Kızlı Çorbası

Analı Kızlı Çorbası bir kaç aşamadan oluşan bir yemektir. Her ne kadar zor bir yemek olarak gölülse de aslında çok kolay fakat zahmetli zaman alan bir yemektir. Tabii ki zahmetli olan tüm yemekler gibi de çok lezzetlidir. Emek vererek hazırlanan her şey çok kıymetlidir ve lezzetlidir. İlk olarak etimizi haşlayıp pişirerek çorbamızı yapmaya başlayabiliriz. Etin pişmesi zaman alacaktır o süre zarfında sizde diğer aşamaları hazırlayabilirsiniz. İkinci aşama ise çorbamızın köfte hamurunu hazırlamak olsun. Bulguru ve irmiği sıcak su ile ıslatıp bekletmeliyiz 10 dakika kadar. Ardından hazırlayacağımız içli köftelerin iç malzemesini hazırlayalım. O sırada köfte hamuru dinlenmiş ve yoğrularak tamamlanmaya hazır olacaktır. Daha sonra önce içli köfteleri hazırlayalım pişirdiğimiz dolgu malzemesi bitinceye kadar. Kalan köfte hamurunu irili ufaklı köfteler hazırlayalım kimi nohut büyüklüğünde, kimi misket büyüklüğünde. Daha sonra tüm hazırlıkları birleştirip çorbamızı hazırlayalım. Ayrıca içli köfteleri ayrı bir tencerede sadece köfteler suyun üzerine çıkana kadar yani 5 dakika haşlayalım ve çorbamız pişip altını kapattıktan sonra yada servis yapacağımız zaman çorbaya ekleyip servis yapalım. Direk kızları ile birlikte anneleri de ekleyip pişirdiğiniz zaman çorba sonradan beklediğinde ve tekrar ısıtılmak istendiğinde dağılma yapabiliyor. Bunu ortadan kaldırmanın en iyi yolunu bu şekilde buldum ben. Bekletilmeden yenilecek ise hepsini bir yemeğe ekleyerek te hazırlayabilirsiniz tabii ki.

Tarif Analı Kızlı Çorbası, Analı Kızlı Yemeği
Mutfak Adana, Diyarbakır, Gaziantep, Kahramanmaraş, Malatya, Tarsus
Hazırlık zamanı 1 saat
Pişirme Süresi 20 dakika
Toplam Süre 1 saat 20 dakika
Porsiyon 8 Kişilik
Kalori 30 kcal
Yemek Yazarı Sevgi Gökce

Malzemeler

Köfte malzemeleri;

  • 2 su bardağı ( 200 ml' lik ) İnce köftelik bulgur
  • 1 su bardağı İrmik
  • 1/2 su bardağı Un
  • 1 yemek kaşığı Domates salçası
  • 1 tane Yumurta
  • 1 çay bardağı Ilık su ( Kıvam ayarlamak için )
  • Tuz, Karabiber

Islatmak için;

  • 500 ml Sıcak su

İçli Köfte iç malzemeleri;

  • 100 gr Kıyma
  • 1 tane Kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
  • Tuz, Karabiber

Çorbası için;

  • 250 gr Kuşbaşı dana eti
  • 1 kase dolusu Haşlanmış Nohut
  • 1 yemek kaşığı Domates salçası
  • 1/2 yemek kaşığı Biber salçası
  • 3 diş Sarımsak
  • 3 parça Limon tuzu
  • 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
  • 1.250 ml Sıcak su
  • Tuz

Üzeri için;

  • 2 yemek kaşığı Tereyağ
  • 2 çay kaşığı dolusu Kuru nane

İçli köfteleri haşlamak için;

  • 2 litre Sıcak su
  • 3 parça Limon tuzu
  • 2 çay kaşığı Tuz

Yapılış Aşamaları

  1. Öncelikle az önce yukarıda da anlattığım gibi, etimizi haşlayarak yemeğimizi yapmaya başlayalım. Yağı tencereye koyup ısıttıktan sonra, eti ekleyip kavuralım. Renkleri dönüp sulanmaya başlayınca, 1 su bardağı sıcak su koyup ocağı kısalım, tencerenin kapağını kapatıp, yumuşayana kadar pişirelim.

  2. Geniş bir yoğurma kabına bulguru ve irmiği koyup üzerine sıcak suyu yavaş yavaş döküp bir yandan da karıştırarak ıslatalım. Üzerine bir kapak kapatıp 10 dakika bulgurun yumuşayıp şişmesini sağlayalım.

  3. O sırada içli köftelerin iç harcını hazırlayabiliriz. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağ koyduğumuz tavaya alalım. 1-2 çevirdikten sonra kıymayı ekleyip ezerek ufaltalım. Tuz ve karabiberi ekleyip hafif dış yüzeyleri kızarıncaya kadar kavuralım.

  4. İç harcımız soğurken biz köftemizi yoğuralım. Dinlenip kabarmış olan bulgura diğer tüm malzemeleri ekleyip yoğuralım. Su hariç!! suyu yoğurduktan sonra gerek görürsek yavaş yavaş ekleyerek köftemizin kıvamını ayarlayalım.

  5. Bir küçük kasede yanımıza su alalım arada elimizi ıslatabilmek için ve içli köftelerimizi hazırlamaya başlayalım.

  6. Küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avcumuzda yuvarlayalım. Avcumuzu arada ıslatmayı unutmayalım. Sağ baş parmağımızı suya batırdıktan sonra yuvarladığımız köftenin tepesinden bastırıp bir taraftan da sol avcumuzda ki köfteyi çevirerek dış kenarlarını incelterek açalım.

  7. İçerisine 1 tatlı kaşığı kadar hazırladığımız içli köfte harcımızdan koyup ağzını kapatıp yine sudan da yardım alarak köfteleri tekrar yuvarlayıp kapatalım. 

  8. Tüm iç harcı bitirene kadar yapalım. Benim 29 tane anne köftem çıktı. Ardından kalan köfte harcından yine arada ellerimizi ıslatarak irili ufaklı minik köfteler yuvarlayalım.

  9. Köftelerimiz hazır, etimiz pişti artık çorbamızı birleştirebiliriz. Tencereye sıvıyağı koyup ısıtalım. Eti ekleyip hafif dış yüzeylerinin kızarmasını sağlayalım.

  10. Salçaları, rendelenmiş sarımsakları ve ardından haşlanmış Nohutu ekleyelim. Karıştırdıktan sonra sıcak suyu ekleyelim. Tuzu, limon tuzunu ve karabiberi ekleyip suyun kaynamasını bekleyelim.

  11. Kaynayan suya kızları yavaş yavaş ekleyelim. Ocağı biraz kısalım, bir kere dikkatlice karıştırıp köftelerin pişmesini bekleyelim.

  12. Çorbanın üzeri için tereyağını eritip kuru naneyi ekleyin sadece karıştırıp hemen ocaktan alıp çorbaya ekleyin.

  13. Zaten 10 dakikaya kalmadan pişeceklerdir. Diğer tarafta başka bir tencereye sıcak suyu koyalım tuz ve limon tuzunu ekledikten sonra yavaş yavaş suyun içine içli köfteleri bırakalım.

  14. Bir kere dikkatlice karıştırdıktan sonra köftelerin pişerek suyun yüzeyine çıkmalarını bekleyelim. 5 dakikaya pişecektir. Bir süzgeç ile süzerek başka bir tabağa alalım.

  15. Eğer yakın zamanda yemek yiyecekseniz anneleri ve kızları buluşturun yoksa yemek saatine yakın ısıtacağınız zaman anneleri ekleyip beraber ısıtıp servis yapın.

Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun inşallah. Sevgiyle kalın.


Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Tarif Değerlendirme




İncele! karışık makale .