Merhabalar sevgili dostlar,
Bugün nefis bir Mantarlı Kuzu Kavurma tarifim var sizlere. Gerçek bir kavurma tarifi arıyorsanız doğru adrestesiniz. Bu kavurmanın tadına doyamayacaksınız garanti veriyorum. Eee tabii ki bir de mantar girince içine muhteşem bir lezzet çıkıyor ortaya. Mantarın yanı sıra klasik bir sebzeli kavurma olacak aslında. Soğan, domates ve biber de ekleyeceğiz çünkü.
Mantarlı Kuzu Kavurma
Evet dostlar yukarıda da anlattığım gibi bu nefis yemeğimizi hazırlarken bir kaç önemli püf noktasına dikkat etmemiz gerekiyor. Bunlardan ilki kavurmamızı hazırlarken kullanacağımız tava mümkün olduğunca sıcak olmalı ve ocağınız yüksek ateşte olmalı. Eti tencereye attığınızda direk dış yüzeyleri mühürlenmeye başlamalı. Karıştırıp tüm yüzeyi aynı renge dönünce altını bu kez en düşük ayara getirmeli hatta ocağın en küçük gözüne alınmalıdır. çünkü kavurmamızı sadece kendi suyu ile pişireceğiz asla su eklemeyeceğiz, çünkü et kavurma yapıyoruz, su et haşlamaya konur kavurmaya değil. Bilmem anlatabildim mi? Eğer videoyu izlerken dikkat ederseniz yumuşacık lokum gibi bir kavurma hazırlamış olacaksınız.
- 400 gr Kuzu kuşbaşı ((Benim etim kurbandan kalma koyun etiydi))
- 2 yemek kaşığı Tereyağ
- 1 tane Kapya biber
- 2 tane küçük boy Kuru soğan
- 2 diş Sarımsak
- 2-3 tane Sivri biber
- 2-3 tane Çarliston biber
- 500 gr Mantar ((Ben beyaz ve kahverengi mantarı bir arada kullandım))
- 3 yemek kaşığı Domates konservesi ((Taze domates veya 1 kaşık salça da olabilir))
- 2 çay kaşığı Tuz
- 3/4 çay bardağı Sıcak su
-
Tavamızı iyice ısıtıp yağı ekleyip eritelim ve etimizi ekleyelim. Yüksek ateşte karıştırarak dış yüzeylerinin mühürlenmesini sağlayalım.
-
Daha sonra ocağın altını tamamen kısıp tavamıza bir kapak kapatalım ve kısık ateşte etlerimizim suyunu bırakıp çekmesini bekleyelim. Bu süreçte yumuşacık pişecekler.
-
Diğer tarafta sebzelerimizi hazırlayalım. Soğanlarımızı ortadan bölüp her yarımıda tekrar ortasından bölüp ince ince doğrayalım.
-
Sarımsakları küçük küçük doğrayalım. Biberleri bir parmak genişlikte doğrayalım. Mantarların küçük olanları 4’e bölerek büyük olanları 4-5’e bölerek doğrayalım.
-
Suyunu çekmiş olan etimize soğan, sarımsak ve biberleri ekleyip kavurmaya başlayalım. Ocağımızı orta ateşe getirip öyle kavuralım. Tavanın kapağını kapatıp arada açarak karıştıralım.
-
Hafif pişince mantarlarımızı ekleyelim ve artık tavanın kapağını kapatmayalım. Ocağı tekrar yüksek ateşe getirip arada karıştırarak soteleyelim sebzelerimizi. Dış yüzeyleri kızarıncaya kadar devam edelim.
-
Domates konservesini ekleyip karıştırdıktan sonra ocağın altını biraz kısalım ve tencerenin kapağını kapatıp 1-2 dakika kavuralım.
-
Suyu ekleyip karıştırdıktan sonra tuzunu ekleyelim. ( arzu ederseniz karabiber ve pul biber de ekleyebilirsiniz. Ben karabiber eklemedim, çünkü karabiber mantarları karartıyor.)
-
Domateslerin ekşiliğinin gitmesi ve yemeğimizin özleşmesi için 10 dakika kısık ateşte üzeri kapalı pişirmeye devam edelim. Sonrasında biraz dinlendikten sonra servis yapabilirsiniz.
