Merhabalar sevgili dostlar;
Nefis bir tarif hazırladım bugün sizler için eminim çok beğeneceksiniz. Yöresel bir lezzeti, klasik bir lezzet ile birleştirince ortaya muhteşem bir tarif çıkmış oldu. Şanlı Urfa’nın meşhur söğürmesi ve üzerinde nefis bir Sebzeli Dana Kavurma. Birbirine çok yakışan iki lezzetin birleşimine sizlerde hayran kalarak tadacaksınız eminim ki. Daha önce de farklı söğürme tarifleri vermiştim sizlere, arzu ederseniz Patlıcan Söğürme Kebaplı tarifime ve Patlıcan Söğürme tarifime de tıklayarak bakabilirsiniz.
Söğürmeli Sebzeli Dana Kavurma
Dana kavurma yaparken dikkat etmemiz gereken bir kaç püf noktası vardır. İlk kural etin doğru bir şekilde mühürlenmesidir, mutlaka yüksek ateşte yapılmalıdır bu işlem. Ben vaktim az olduğundan etimi mühürledikten sonra 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyip 10 dakika düdüklü tencerede pişirdim önce. Eğer zamanınız var ise mühürlendikten sonra et yavaş yavaş kendi suyunu bırakacak ocağınızı tamamen kısıp tencerenin kapağını kapatıp hiç açmadan bıraktığı suyu çekene kadar bu şekilde pişirmeniz daha uygundur. İkinci kural ise eklenecek sebzelerinde aynı et mühürlemede ki gibi yüksek ateşte soteleyerek olmalıdır. Eğer daha sulu bir kavurma isterseniz 1 su bardağı kadar sıcak su veya eti benim gibi düdüklü tencerede pişirdiyseniz etin çıkan suyundan ekleyerek pişirmeye 5-10dakika daha devam edebilirsiniz. Daha özleşmiş ve lezzetli bir sebzeli dana kavurma elde etmiş olursunuz. Ayrıca ekleyeceğiniz bir diş sarımsak lezzet patlaması yaratacaktır mutlaka eklemenizi öneririm.
- 2 dilim Antrikot
- 1 tane Kuru soğan
- 1 diş Sarımsak
- 3 tane Sivri biber
- 1 tane Kapya biber
- 2 tane Domates
- 1 çay bardağı Sıcak su
- 1 yemek kaşığı Eritilip dondurulmuş iç yağ veya bir parça kuyruk yağı (( Tereyağ da kullanabilirsiniz ))
- 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı Tereyağ
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Pul biber
- 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber
Söğürme malzemeleri
- 2 tane Bostan Patlıcanı
- 1 diş Sarımsak
- 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
- 1 çay kaşığı Tuz
-
Patlıcanlara delikler yapıp fırında veya köz aparatında ocakta közleyin.
-
Eti uzun şeritler şeklinde dilim dilim doğrayın. Tencereye iç yağı ve sıvıyağı koyup eritin. Eti ekleyip karıştırarak dış yüzeylerini yüksek ateşte mühürleyin.
-
Üzerine sıcak suyu ekleyip düdüklü tencerede 10 dakika pişirip ocaktan alın. Soğutup hemen kapağını açın ki pişmeye devam etmesin yoksa etleriniz pişmeye devam edeceğinden dağılabilir.
-
Bir tencereye veya kapaklı bir tavaya tereyağını koyup eritin. Etleri ekleyip bir kaç dakika kavurun.
-
Videoda ki gibi uzunlamasına doğradığınız soğanı, sarımsağı ve biberleri ekleyip yüksek ateşte arada karıştırarak soteleyin.
-
Domatesleri rendeleyin veya rondodan çekip ekleyin. Etin çıkan suyundan ekleyip baharatları ve tuzunu ilave edin.
-
Tencerenin kapağını kapatıp orta kısık ateşte özleşene kadar 10 dakika daha pişirin. Ocağı kapatıp yemeğinizi kenara alın.
-
Közlenmiş olan patlıcanları soyun. Tavaya sıvıyağ koyup rendelenmiş sarımsak ile birlikte ezerek tavada patlıcanı kavurun. Tuzunu ekleyip ocaktan alın.
-
Servis tabağına önce patlıcan söğürmeden üzerine de sebzeli dana kavurma koyarak servis yapın.
