KÜNEFE
Merhabalar sevgili dostlar,
Künefe Hatay’ın meşhur tatlılarından biridir biliyorsunuz. Tüm Türkiye de bilinir hemen hemen yapılmayan yer yok gibidir. Türkiye’nin dört bir yanında ki Restoranlarında künefe yapılır. Sevilen bir lezzettir Künefe. çeşitleri olmakla beraber en bilineni Peynirli Künefe dir. Fıstıklı Künefe, Cevizli Künefe, Bütün Fıstıklı Künefe gibi çeşitleri yapılabilmektedir. Peki bu enfes lezzeti hep dışarıda mı yiyeceğiz? Evde kendimiz yapamaz mıyız?
Tabii ki yapabiliriz hem de o kadar kolay ki, sadece bazı püf noktalarını bilmek ve dikkat etmek yeterli. Hem bana kalırsa evinizde kendi yaptığınızı çok daha lezzetli bulacaksınız. Bu bir gerçek her şey dışarıda daha lezzetli diye bir şey yok inanın bana. yaptığınız da bana hak vereceksiniz, yeter ki dediğim gibi püf noktalarına dikkat edin.
Künefe
Künefe yaparken bazı püf noktalarına dikkat edersek nefis bir künefeyi evde hazırlamak çok kolay. 1. si künefeyi yapacağınız kabı bol yağlamalısınız. Eğer az yağ kullanırsanız yapışma yapar ve çeviremezsiniz. 2. si gazlı ocakta pişiriyorsanız ateşi kısık olmalı ve sürekli olarak kabı çevirmelisiniz. 3. sü alt ve üst kısma kadayıfı eşit şekilde yaymalı ve peynirlerin görünmediğinden emin olmalısınız. Eğer az kadayıf kullanıp ince yaparsanız peynir eriyince kalıba yapışır ve çevirmekte zorlanırsınız. 4. sü peyniriniz tuzsuz eriyebilen taze peynir olmalıdır. Yurt dışında yaşayanlar Mozarella peyniri kullanabilirler. 5. si şerbeti soğuk olmalı, sıcak künefenin üzerine dökülmeli. En önemlisi künefe pişer pişmez sıcak olarak yenmeli beklediği zaman arasındaki peynir katılaşır sünmez ve künefe çıtırlığını kaybeder.
Bir başka konu ise künefeleri hazırlayıp üzerini streç film ile sarıp buzdolabında 2 gün boyunca tutabilirsiniz. tabii ki derin dondurucuda dondurup saklayabilirsiniz. Çıkarıp yağlanmış kalıpta veya tavada pişirebilirsiniz.
- 400 gr Kadayıf
- 125 gr Tereyağı
- 100 gr Tereyağı
- 1 tatlı kaşığı Pekmez
- 600 gr Künefe peyniri
- 2 yemek kaşığı Antep fıstığı (İnce çekilmiş)
- 3 yemek kaşığı Bütün Antep fıstığı
Künefe Şerbeti Malzemeleri
- 2,5 su bardağı Toz şeker ((200 ml’lik bardak ölçüsüdür))
- 3 su bardağı Su
- 1 dilim Limon
-
Önce şerbeti hazırlayalım ki soğusun. Tencereye şeker ve suyu koyup ocağa alalım ve kaynadıktan sonra 10 dakika daha orta ateşte kaynatalım.
-
Limon dilimini ekleyip 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alalım. Kadayıfı elle veya bir mutfak makasından yardım alarak küçük küçük doğrayalım.
-
125 gr tereyağını eritip kadayıfa ekleyelim ve tüm kadayıfa karıştırarak yağı yedirelim.
-
Diğer oda ısısında yumuşamış tereyağına pekmezi ekleyip karıştıralım. Peyniri dilimlere doğrayalım.
-
Künefe kalıplarını yada tavayı pekmezli yağ ile bolca yağlayalım. Kadayıftan tabana yaklaşık 1 cm kalınlıkta eşit şekilde yayalım.
-
Peynirden ortasına dizip tekrar aynı kalınlıkta kadayıfı peynirlerin üzerine yayalım. Elimizle bastırarak sıkıştıralım.
-
Kısık ateşte çevire çevire kızarmasını sağlayalım. Düz bir kapak yardımıyla ikinci yağlı kalıba ters çevirelim. Bu tarafını da kızarana kadar pişirelim.
-
Soğuk şerbeti üzerine yeteri kadar gezdirip üzerine antep fıstığı serperek sıcak servis yapalım.
-
Bütün fıstıklı künefe için, fıstıkları yağlı kalıba yayalım. Üzerine kadayıf yerleştirelim. Arzu ederseniz peynir dizip üzerine tekrar kadayıfla kaplayın, yoksa peynirsiz yapacaksanız kadayıfı biraz daha fazla kullanın.
-
Fıstıklı künefe için, yağladığınız kalıba kadayıfı yayın. Üzerine ince çekilmiş fıstık yayın, peynir yayın, tekrar kadayıf yayıp pişirin.
Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun inşallah. Sevgiyle kalın.
Künefe
