Kelle Paça Çorbası
Merhabalar sevgili dostlar,
Bugün soframız da özellikle kış aylarının vazgeçilmez nefis çorbası Kelle Paça Çorbası tarifi var. Kelle Paça Çorbası içeriğindeki bol miktarda ki Kolajen sebebiyle güzellik ve gençlik iksiridir desem abartmış olmam sanırım. Şifa kaynağı, bol vitaminli Kelle Paça Çorbasını hiç değilse haftada bir kez yemek gerekir aslında. Günün her saatine yakışır Kelle Paça Çorbası, ister gece, ister sabah kahvaltısında, öğlen, akşam yemeklerinde hiç fark etmez. Özellikle gelişim çağında ki çocuklar için oldukça besleyici, sağlam kemik yapısına sahip olmaları, sağlıklı bir büyüme için çok önemli bir çorbadır. Tabi ileri ki yaşlarda da aynı değerde önemlidir.
Kelle Paça Çorbası
Kelle Paça Çorbası hazırlamak sanıldığı kadar da zor bir çorba değildir. Genelde dışarda restoranlarda yenilir evlerde yapmak zor gelir hanımlara. Zaten artık kaplarda tertemiz kelle ve paça satılıyor. Kelleyi kasabınıza ortasından böldürmenizi öneririm. Tencereye daha kolay sığacak sizi zorlamayacaktır. Paçayı da aynı şekilde dilimleterek alırsanız çok iyi olur. Burada ki tek belki sizi zorlayacak nokta paçanın üzerinde çok azda olsa tüyler, kıllar olabiliyor. Onları ocağınızda bir maşa ile tutup çevirerek bu kılları yakmalısınız. Daha sonra bol suda ova ova yıkamalısınız. Kelleyi de yıkadıktan sonra üzerini örtecek kadar su ile bir kapta bir kaç saat bekletin. Arada suyunu döküp tazeleyin. Kanlı suyun değişmesi gerekli. Pişirme esnasında da kaynmaya başlayınca köpükler oluşacaklar, lütfen bir süzgeç yardımıyla bu köpükleri alın. Zaten bir iki sefer aldıktan sonra bir daha oluşmayacaktır. İyice kaynayıp pişmesi önemli kemiklerinden kolayca ayrılabilmeleri lazım. Bu nedenle isterseniz düdüklü tencerede yada normal tencerede pişirin. Düdüklü tencerede daha kısa sürede pişer fakat tencerede de yavaş yavaş kaynadıkça kemiklerin içindeki kolajen daha iyi ortaya çıkar.
- 1 adet Kelle
- 1 adet Dana Bacağı
- 2 diş Sarımsak
- 1 yemek kaşığı Tereyağı
- 1 yemek kaşığı Un
- 2-3 çay kaşığı Tuz
Sosu için;
- 1/2 çay bardağı Üzüm sirkesi
- 3 diş Sarımsak
Üzeri için;
- 2 yemek kaşığı Tereyağı
- 1/2 çay kaşığı Kırmızı toz biber veya pul biber
-
Yukarıda anlattığım şekilde kelle ve paça temizlendikten sonra büyük bir tencereye yerleştirin. Üzerini kapatacak kadar su doldurup, tencerenin kapağı kapalı olarak ocağa koyun.
-
Arada kapağı açıp kontrol edin. Üzerinde biriken köpükleri alın. 2 saat kadar pişirin.
-
Biraz soğuduktan sonra kelle ve paçaları süzgeçle bir başka kaba çıkarın. Kemiklerinden ayırıp, temizleyip doğrayın. Videoda çok iyi şekilde görebilirsiniz.
-
Tencereye tereyağını koyup eritin, unu ekleyip hafif kızarana kadar kavurun. Yavaş yavaş haşlama suyundan ekleyin. Bir taraftan da el çırpıcısı ile çırpmaya devam edin ki un topaklanmasın.
-
Kelle ve paçaları ekleyin, kalan suyu ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Ezilmiş sarımsakları ekleyin. Tuz ekleyin.
-
Kaynama noktasına gelince ocağı kısın. Kısık ateşte 10 dakika özleşmesi için pişirmeye devam edin.
-
Sonrasında servise hazırdır. Üzeri için tereyağını eritip kırmızı biber ekleyip hazırlayın. Sarımsakları ezip sirke ile karıştırın.
-
Çorbayı kaseye koyup sirkeli sarımsak ekleyin. Üzerine biberli kızgın tereyağı döküp servis yapın.
