Fasulye Turşusu

Sevgi Gökce
Ekim 13, 2020

FASULYE TURŞUSU

Merhabalar sevgili dostlar,

Turşu yaptınız mı? Hangi turşuları yaptınız, Fasulye Turşusu da yaptınız mı? Eğer yapmadıysanız nefis bir turşu suyuyla hazırladığım çıtır çıtır Fasulye Turşusu tarifimi mutlaka denemelisiniz. Fasulye turşusu ayrı lezzetli, suyu bambaşka lezzetli, içmeye doyamayacağınız türden. Turşu kurma zamanı neredeyse geçmek üzere, hemen pazara gidip taze fasulye alıp yapmalısınız. Benden söylemesi, sonra kışın canınız isteyince keşke yapsaydım dersiniz. 🙂

Fasulye turşusu malzemeleri nelerdir? Fasulye turşusu nasıl yapılır? Turşu suyu tarifi, fasulye turşusu kaç kalori? Bir çok sorunuzun cevabı bu yazım da. Taze fasulye yeşil rengini kaybetmeden çıtır çıtır nasıl turşu yapılır? Bunun için çok kısa süre taze fasulyeleri hafif haşlayıp, sonra süzerek hemen soğuk, buzlu suya atarsanız yeşil rengini kaybetmez.

Turşu suyunu hazırlarken kullanacağınız suyu mutlaka önceden kaynatıp soğutun. Tam soğumadan ılık iken tuzu, şekeri ve limon tuzunu suya ekleyip karıştırıp erimesi için bekletin.

Kullanacağınız kavanozu mutlaka daha önce kaynar suda mutlaka yıkayıp kurulayın. Eğer benim gibi küçük kavanozlara turşunuzu yapacaksanız, bir sıcak su dolu tencere de 2-3 dakika kaynatın. Aynı şekilde kullanacağınız kavanoz kapaklarını da kaynatmadan kullanmayın. Bu arada kapakların yeni olması gerekmektedir.

1 porsiyon Taze fasulye turşusu 35 kaloridir.

1 kilo Taze fasulye
1 litre Kaynatılıp soğutulmuş su
1 çay bardağı Kara üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı Kaya Tuzu veya Deniz Tuzu
1 tatlı kaşığı Limon tuzu
1 tatlı kaşığı Şeker
4-5 diş Sarımsak
2 adet Kapya biber
10-15 adet Kuru Nohut
8-10 adet Kişniş Tohumu veya,4-5 dal taze kişniş
1 yemek kaşığı Tane Kırmızı Biber
1 tatlı kaşığı Kuru Dereotu veya,
4-5 dal Taze Dereotu
10-15 dal Maydanoz

Öncelikle taze fasulyelerin sap kısımlarını bıçakla kesin. Yıkayıp suyunu süzdürün. Bir tencereye su doldurup kaynatın. Başka bir kaba soğuk su doldurup içine buz parçaları atın. Kaynayan suya 1 yemek kaşığı salamura tuzu atıp karıştırın.
Taze fasulyeleri bu kaynamakta olan suya ekleyip karıştırın. Ocağı kapatıp 2-3 dakika sıcak su da fasulyeleri bekletin. Daha sonra süzerek sıcak sudan alın. Hemen soğuk su ve buz parçaları dolu kaba aktarın.
Taze fasulyeler bir kaç dakika soğuk suda bekledikten sonra süzgeçten süzün. daha önce kaynatıp sterilize ettiğiniz kavanozun dibine nohut tanelerini ve bir kaç tane sarımsağı doğrayıp atın.
Fasulyeleri ve kapya biberleri kavanoza yerleştirin. Aralarına yine doğradığınız sarımsaklardan, kişniş tanelerini ve kırmızı tane biberleri atın.
Turşu suyu için, kaynamış ılık suya tuzu, şekeri ve limon tuzunu ekleyip karıştırıp eritin. Sirkeyi de ekleyip karıştırın. Turşu suyunu kavanoza, taze fasulyelerin üzerine dökün. Kereviz yaprakları, maydanoz ve dereotunu fasulyelerin üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
21 gün sonra fasulye turşunuz tam olarak oluşmuş olacak. Açıp yemeye başlayabilirsiniz.