El Açması Balkabaklı Börek
Merhabalar sevgili dostlar,
Hiç daha önce Balkabaklı Börek yaptınız mı, yada yediniz mi? Eğer henüz yemediyseniz çok nefis bir lezzeti kaçırıyorsunuz inanın ki. Balkabaklı böreği kendi hazırlayıp açtığım yufkalarla hazırladım. Tabii ki El Açması Balkabaklı Börek çıtır çıtır muhteşem oldu. Lütfen tarifimi mutlaka deneyip bana yazın fikir ve görüşlerinizi. 🙂
Tabii ki yufka açamam derseniz bu nefis balkabağı iç harcını, hazır yufka ile de kullanabilirsiniz. Yalnız daha yumuşak bir börek elde edersiniz, el açmasında ki gibi çıtır olmuyor pek.
El Açması Balkabaklı Börek
El açması balkabaklı börek tarifini hazırlarken öncelikle yufka hamurunu yoğurup dinlenmeye bırakmanızı tavsiye ederim. Daha sonra Balkabağını soyup doğrayıp haşlamaya bırakın. O sırada yufka hamurunu beze yapıp gene dinlenmeye bırakın. İmkan varsa tabii ki hazır yufkada kullanabilirsiniz. Ama unutmayın ki kendi hazırladığınız yufka ile böreğiniz çok daha çıtır ve lezzetli olacak. Balkabaklı iç harcını daha fazla hazırlayıp başka zamanlarda gene kullanmak üzere fazla hazırlayıp derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Ayrıca hamuru da aynı şekilde derin dondurucuda saklayabilirsiniz. En önemlisi, balkabaklı börekleri hazırlayıp, dondurup, ihtiyacınız olduğunda çıkarıp, üzerine yumurtasını sürüp, direk sıcak fırına sürüp pişirebilirsiniz. Hiç dondurmadan hazırlayıp pişirip soğuduktan sonra da paketleyip derin dondurucuda saklayabilirsiniz. İhtiyaç halinde çıkarıp sıcak fırına sürüp hem erimesini hem ısınmasını sağlayabilirsiniz. Gene çıtır çıtır olup yeni pişmiş hissi verecektir. Yufkaları yağlarken yağın her tarafa eşit şekilde yayılmasını sağlarsanız, rulo yaptığınızda asla yapışma olmayacak ve çok güzel tel tel çıtır çıtır olacaklar Balkabaklı börekleriniz.
Yufka hamuru malzemeleri
- 1 kilo Un
- 620 ml Su
- 3 çay kaşığı Tuz
- 2-3 yemek kaşığı Sıvıyağ
Balkabaklı iç harç malzemeleri
- 1/2 küçük boy Balkabağı
- 1 çay bardağı Su (( Kabakları haşlamak için kullanılacak.))
- 1 adet Kuru soğan
- 3-4 yemek kaşığı Sıvıyağ
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 silme çay kaşığı Pul biber
- 1 silme çay kaşığı Nane
- 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber
- 1 su bardağı Sıvıyağ (( Yufkalara sürmek için.))
Üzerine sürmek için
- 2 tatlı kaşığı Yoğurt
- 1 adet Yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı Sıvıyağ
-
Tüm hamur malzemelerini bir yoğurma kabına alıp yavaş yavaş su ilavesiyle orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yoğurun.
-
Üzerini nemli temiz bir bezle örtüp dinlenmeye bırakın. Diğer taraftan balkabağını soyup, doğrayın ve sudan geçirin.
-
Tencereye koyup üzerine suyu ekleyip kapağı kapalı şekilde orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
-
Fazla sulanırsa çıkan suyu süzüp patates ezeceği ile tüm balkabaklarını ezin. Kuru soğanı soyup yıkadıktan sonra küçük küp küp doğrayın.
-
Tavaya yağı koyup kızdırın, soğanı ekleyip dış yüzeyleri kızarıncaya kadar karıştırarak kavurun. Ezilmiş kabağı ekleyin.
-
Baharatları ekleyip sürekli karıştırarak 10 dakika kadar kavurun. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
-
Hamuru yaklaşık olarak 150-170 gr civarı bezelere bölün. Gene üzeri örtülü 10 dakika dinlendirdikten sonra tezgaha un serperek hamurları yufka olacak şekilde açarak inceltin.
-
Önünüzdeki ilk çeyreğe iç harçtan sürüp iki elinizin parmakalrı ile öne doğru kaydırarak yufkaları rulo olacak şekilde sarın. Çok sıkı sarmamaya özen gösterin.
-
Yağladığınız fırın tepsisine ortadan başlayarak çok sıkı olmamak kaydıyla sarmal olarak sarın. Tüm yufkaları bu şekilde bitirin.
-
Yumurta, yoğurt ve sıvıyağı karıştırıp üzerlerine sürün. Önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında ilk 25 dakika pişirin daha sonra ısıyı 180 dereceye düşürüp altı ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
-
Fırından alıp ilk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyip servis yapın. Ilık veya sıcak olarak.
Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun. Sevgiyle kalın.
El açması balkabaklı böreğinizi ister sıcak, ister ılık olarak yiyebilirsiniz. Soğuduğunda bile hala çıtır çıtır kaldığını göreceksiniz. Yanında çayla veya güzel bir kompostoyla çok yakışır. Afiyetle efendim 🙂
