Merhabalar sevgili dostlar;
Sizlerle Kırım Tatarlarının meşhur lezzeti Çi Börek paylaşmak istedim bugün. Malum tatarlar hamur işlerini çok severler ve çokta güzel lezzetleri vardır. Çi börek bunlardan sadece bir tanesidir. İçi kıymalı olur, bol yağda kızartılarak yapılır ve sıcak sıcak yenmesi makbuldür. Ben anne tarafımdan ve eşim tarafından Eskişehirliyim. Eskişehir de çokça tatarlar yaşarlar ve bu lezzetlerini de Çi börek dükkanları açarak halka sunmuşlar. Taze taze sıcak ağzınız yana yana yersiniz bu doyumsuz lezzeti. Yanında bir de ayran oldumu tadına doyum olmaz.
Çi Börek
Çi böreğin çok basit bir hamuru vardır, mayasız olmasından dolayı bekleme süresi de yoktur. İç malzemesi yağsız dana kıyma olmalıdır. Aynı şekilde çok az malzemeli bir iç harçtır. Yağda kızartılarak yapılır. Adının Çi olmasından dolayı anadoluda yanlış telaffuz edilerek Çiğ börekte denmektedir, fakat çi börek diğer çiğ kıyma ile yapılan yemeklerden farklıdır. Kıyması kavrulmadan hamura yayılır fakat yağda kızarırken içerisinde pişer zaten. Ayrıca Çi demek lezzetli demektir Kıpçak lehçesinde. Kırım tatarlarının bu nefis böreğini buyrun yapmaya başlayalım.
Hamuru için;
- 4 su bardağı Un
- 1 yemek kaşığı Tuz
- 2 su bardağı Su
- 1/2 paket Kabartma tozu
İç malzemesi
- 300 gr Yağsız dana kıyma
- 1 tane Kurusoğan
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 büyük çay bardağı Su
Kızartmak için;
- 2 su bardağı Sıvıyağ
-
Tüm hamur malzemesini bir yoğurma kabına alıp yavaş yavaş su ilavesiyle özlü çok sert olmayan fakat çokta yumuşak olmayan özlü bir hamur yoğuralım.
-
Üzerini örtüp bir kenarda biz iç malzemesini hazırlayana kadar dinlenmeye bırakalım.
-
Soğanı soyup rondodan incecik çekelim yada rendenin ince tarafında rendeleyelim.
-
Kıymayı ve soğanı bir kaba alalım, içerisine tuz ve karabiberi ekledikten sonra yavaş yavaş su ilavesiyle yoğurup iç harcımızı inceltelim.
-
İçerisine eklediğimiz su sayesinde hem içi daha sulu sulu olacak hemde kıyma kolayca hamura kaşık ile sürülebilecektir.
-
Tezgahımıza un serpip hamurumuzu rulo yapalım. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlayalım.
-
Hamurları yemek tabağı büyüklüğünde un serperek ince açalım. Yufka inceliğinde olmalıdır.
-
Yağı ocağa koyup ısıtmaya başlayalım. Diğer tarafta açtığımız hamurlarımıza iç harcımızdan hamurun bir tarafına sürüp, diğer yüzünü üzerine kapatıp uçlarını bir ruletle keserek veya elimizle bastırarak iyice yapıştıralım.
-
Kızgın yağda arkalı önlü kızartalım. Havlu kağıt serilmiş tepsiye alıp fazla yağını süzdürelim.
-
Sıcak sıcak servis yapalım. Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun. Sevgiyle kalın.
Tarifin videosunu izlemeniz çok faydalı olacaktır. Çi böreklerinizi, ayran, şerbet, komposto, vb… içeceklerle servis yapabilirsiniz.
