Rinder Schmorbraten mit Rotkohl und Semmelknödel
Rinder Schmorbraten mit Rotkohl und Semmelknödel
Zutaten
Rinderbraten Zutaten;
- 900 g Rinder Schmorbraten
- 1 EL Butterschmalz
- 1 stück Zwiebel
- 1 stück Karotte
- 5-6 stück Pfefferkörner
- 1 stück Lorbeerblatt
- 300 ml heißes Wasser
- 1 TL Salz
Rotkohl-Zutaten
- 500 g Rotkohl
- 1 stück Zwiebel
- 1 stück Apfel
- 1 EL Butterschmalz
- 150 ml Gemüsebrühe
- Je 1/2 TL gemahlene Nelken, Ganze Kreuzkümmel, Gemahlene Kreuzkümmel, Muskat gerieben
- 1 TL Salz
- 1 stück Zimtstange und Lorbeerblatt
- 2 TL Zucker
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Johannisbeere Sirup
- 2 EL Rote Traubenessig
- 125 ml Heißes Wasser
Semmelknödel Zutaten:
- 250 g Weißbrot oder Semmel vom Vortag
- 250-300 ml heiße Milch
- 2 stück Eier
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- Je 1 TL Salz und Pfeffer
Zum Semmelknödel kochen;
- 1,5-2 Liter heißes Wasser
- 1,5 TL Salz
Zutaten für Soße;
- 1 EL Butterschmalz
- 1,5 TL Mehl
- 200 ml brühe von Schmorbraten
- 100 ml Rinderbrühe
Zubereitung
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Zwiebel schälen und in 4 Teile teilen, Möhren runde Scheiben schneiden. Stellen den Topf auf dem Herd in dem wir das Fleisch braten werden, erhitzen,geben Butterschmalz hinzu und schmelzen lassen. Geben das Fleisch in den Topf und versiegeln wir jede Seite bei starker Hitze.
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Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, Kornpfeffer und heißes Wasser dazugeben, den Deckel zu machen und den Herd runter schalten und bei schwache Hitze 1-1,5 Stunden kochen.
Semmelknödel zubereiten;.
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Lassen Sie uns das alt Brot oder Semmeln teilen und in eine Schüssel geben, die heiße Milch hinzufügen und mischen. Decken wir es mit einem Deckel ab und lassen es 10 Minuten ruhen, um das Brot zu erweichen.
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Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben und kneten. Teilen wir den Knödel Teig in 5 oder 6 Portionen und formen zu Knödel kugeln. Die Semmelknödeln in einem großen Topf mit leicht kochendem Salzwasser 15 – 20 min. (je nach Größe) ziehen lassen, bis sie nach oben steigen. Danach die Semmelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Bitte nicht länger kochen, die Semmelknödel werden hart !!!
Rotkohl zubereiten;
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Den Rotkohl fein hacken, den Apfel und die Zwiebel in Würfel schneiden. Lassen Sie uns das Butterschmalz in den Topf geben und es schmelzen.
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Zuerst die Zwiebel und den Apfel dazugeben und leicht rösten, dann den Rotkohl dazugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten. Fügen wir Gemüsebrühe, Wasser, Gewürze und alle anderen Zutaten hinzu, mischen und schließen den Deckel und kochen bei schwache Hitze 1 Stunde lang, bis Rotkohl weich wird. Sie können gelegentlich öffnen und mischen, aber nicht sehr oft.
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Das Fleisch überprüfen,wenn es gar ist. Nehmen den brühe aus dem Topf und sieben. Lassen den Schmorbraten mit geschlossenem Deckel in den Topf.
Soße zubereiten;
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Geben Sie das Butterschmalz in den Topf und schmelzen lassen, fügen das Mehl hinzu und braten es, bis es bräunlich wird. Die Brühe die wir vom braten gesiebt haben und Rinderbrühe hinzufügen, mit einem Schneebesen mischen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen.
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Schneiden das Fleisch in Scheiben und legen es auf den Servierteller, legen Sie den Semmelknödel und den Rotkohl daneben, geben die Sauce über das Fleisch und servieren es heiß.
