Soğan Kebabı
Merhabalar sevgili dostlar,
Bugün nefis bir yöresel lezzet, Soğan Kebabı var menümüzde. Gaziantep yöremize ait şifa deposu Soğan Kebabı yemeğinin özellikle kış aylarında gribe karşı kalkan oluşturacağı şüphesiz. Soğanın gripte ilaç niyetine kullanıldığını hepimiz biliriz değil mi? Kış aylarında özellikle Bol bol yenmeli ki bağışıklık sistemini kuvvetlendirip vücudumuzu mikropların saldırısından korusun. Kışın evlerimizde fırında, yazın ise mangalda enfes bir kebap çeşididir Soğan Kebabı. Ben soğan kebabının yanına güzel bir pirinç pilavı pişirdim. Ayrıca dün sizlerle tarifini paylaştığım Babagannuş mezesi/salatası hazırladım. Çok lezzetli bir menü oldu özellikle yanında ikram ettiğim bol köpüklü ayran ile. Babagannuş Tarifine üzerine tıklayarak ulaşabilirsiniz.
Soğan Kebabı
Soğan kebabını hazırlarken dikkat etmemiz gereken bir kaç noktaya değinmek isterim. Öncelikle soğanların içine hazırlayacağımız köfte Kuzu kıymadan olmalıdır. Fakat damak zevkinize göre dana ve kuzu karışık da kullanabilirsiniz. 2/1 olarak hesaplayarak kullanıyorum ben ve tam denk geliyor kıvamı. Mümkünse yapabilirseniz satır kıyması olmasına özen gösterelim. Diğer bir adıyla zırh kıyması da denir, zırhtan geçirildiğinden dolayı. Bende aslına uygun olması için soğan kebabı yaparken, özellikle kendim zırhtan geçirerek hazırlıyorum köftemin kıymasını. İkinci önemli nokta ise kullanacağımız soğan. Soğanlar eğer bulabilirseniz kırmızı kabuklu soğan olmalı yada kırmızı soğan. Bulamazsanız sarı kabuklu soğanda gayet güzel olur. Soğanları seçerken mümkün olduğunca ufak boy soğan seçmelisiniz, en çok yumurta boy olmaları hatta daha küçük olursa iyi olur.
Diğer bir önemli nokta ise, pişirme esnasında önce üzeri açık olarak fırınlanmalı, kızarınca sosunu döküp üzerini bir fırın pişirme kağıdı ile kapatıp kısık fırında terlemesini ve sosla beraber daha da lezzetlenmesini sağlayalım. Eğer sırf kuzu kıyma kullanırsanız hiç yağ eklemeye gerek yoktur, karışık kullanırsanız bir miktar yağ kullanmakta fayda var.
- 200 gr Koyun eti kuşbaşı ((Kuzu kıyma da kullanabilirsiniz))
- 400 gr Dana kuşbaşı ((Dana kıyma da kullanabilirsiniz.))
- 20 adet Kırmızı kuru soğan
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1/2 çay bardağı Sıvıyağ
- 1 çay bardağı Su
- 1 çay bardağı Nar ekşisi sosu
-
Soğanların baş ve alt kısımlarını kesip sadece 1 kat dış kabuğunu soyalım, ortasından tam dibine kadar inmeden keselim. Yıkayıp bir kenarda bekletelim.
-
Kuşbaşı etleri zırhtan geçirerek kıyma haline getirelim. üzerine sadece tuz ekleyip iyice yoğuralım. ( Eğer şişte yapacaksanız macun gibi olana kadar uzunca yoğurmalısınız ki şişlerde düşmeden kalabilsin.)
-
Fırın tepsisinin tabanına biraz nar ekşisi gezdirelim. Soğanların arasına küçük köfteler yapıp koyalım. Tepsiye dizelim.
-
Üzerlerine sıvıyağ gezdirelim. Suyu dökelim ve 200 derecede önceden ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
-
Fırından alıp üzerine kalan nar ekşisini gezdirelim. Üzerini bir fırın pişirme kağıdı ile sarıp tekrar fırına sürelim. Fırını kısıp 10 dakika bu şekilde terletip dinlendirdikten sonra sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun inşallah. Sevgiyle kalın.
Arzu ederseniz fırında, tüm olarak domates ve biber közleyip servis esnasında yanında servis yapabilirsiniz. Eğer mangalda yapacaksanız soğanları ortasından bölüp bir soğan yarımı, köfte ve ikinci soğan yarımı şeklinde şişlere dizerek mangalda da pişirebilirsiniz. Kızardıktan sonra Kapaklı bir kaba şişteki kebapları alıp üzerine nar ekşisini az bir suyla karıştırıp dökün ve mangalın üzerinde 5 dakika kadar kaynamasını sağlayın. Nar ekşisinin lezzetini de çekip terleme yapacak ve daha lezzetli bir soğan kebabı hazırlamış olacaksınız. Sevgilerimle 🙂
