Merhabalar sevgili dostlar bugün ki tarifim Pandispanya yapımı . Yani sizlere pasta yapmak istediğiniz de en güzel Pandispanya kekini nasıl yapabilirsiniz tüm püf noktaları ve ayrıntılarıyla anlatacağım inşallah. Piyasada bu konuda hiç bir bilgisi olmadan ben yaptım oldu anlayışıyla veya hileli videolar dolaşıyor ki, bu konuda sizleri öncelikle uyarmak isterim. Kolay Pandispanya diye bir şey söz konusu bile değildir. Pandispanya yapmak zaten kolaydır tek bilinmesi gereken bazı püf noktalarıdır ve tabii ki bir de tecrübe. Kolay Pandispanya diyerek sanki zor bir şeymiş gibi göstermenin bir anlamı yok yani. 3 varyasyonu vardır,
1. si yumurta akını ve sarısını ayırmadan yapılanıdır, fakat kesinlikle içerisine 1 damla bile su girmemelidir ( sıcak su döküpte 2 milyonu aşkın izleneni bile gördüğüm için söylüyorum ),
2. si benim bugün sizlere vereceğim tarifteki gibi yumurtanın akını ve sarısını ayırarak yapılanıdır ( bu çeşitte sadece yumurta sarısına sıcak su eklenebilir akına kesinlikle su değmemelidir ),
3. sü tereyağı ve toz şeker iyice çırpıldıktan sonra yumurtalar tek tek eklenerek yapılanıdır. Fırsat buldukça sizlerle diğer iki şekilde ki pasta keklerini de paylaşacağım inşallah.
Pandispanya Nasıl Yapılır?
Tarife geçmeden önce Pandispanya yapımının bir kaç püf noktasına değinmek isterim. Yumurta aklarını ayırırken çok dikkat etmeliyiz asla yumurta sarısı karışmamalı. Ekleyeceğiniz yarım çay kaşığı tuz sayesinde daha sert ve kıvamlı bir yumurta akı elde edeceksiniz. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Yumurta aklarını çırpacağınız kap tamamen kuru olmalı. Yumurta sarılarını çırparken ekleyeceğimiz sıcak su çok ta sıcak olmamalı yani kaynatılıp direk dökülmeden önce bardağa ölçülüp o aşamaya gelene dek bardakta bekletilip ilk sıcağının çıkması sağlanmalı. Su kullanmamızın sebebi şekerin daha çabuk ve iyice eriyerek pandispanya kekimizin daha iyi kabarmasını sağlamak. Diğer bir nokta da yukarıda video da da izlediğiniz de göreceğiniz üzre krema kıvamına gelip iyice köpürerek kabarmalı yumurta sarıları da. Vanilya şekerini de çırparken ekleyin ki o da erisin şekerle birlikte. Son aşamaya gelindiğinde yani yumurta akı ve sarıları çırpildıktan sonra birleştirirken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta asla mikser kullanılmamalı. Bir spatula veya tahta kaşıkla alttan yukarı ve hep aynı yönde çırpılmadan karıştırılmalıdır. Diğer bir hususta pişirme aşaması, ilk yarım saat 180 derecede başlanıp sonrasın da 160 dereceye düşürülerek içini çekene dek pişirilmelidir. Tavsiyem ilk 40-45 dakika hiç fırının kapağının açılmaması, sonrasında hafif aralayarak kürdan testi yapıp piştiğine emin olduktan sonra fırından keki hemen çıkarmadan önce fırını kapatıp kapısını yarım açık bırakarak 10 dakika kadar pandispanyayı bu şekilde fırında tutmanızı öneririm. Hemen çıkarır direk hava değişimine uğrarsa kekiniz birden sönebilir. Fırından çıkardıktan sonra 15 dakika kadar kendi haline bıraktıktan sonra bir tel ızgaraya ters çevirerek soğuması için alalım ve mutlaka 1 gün beklettikten sonra pastamızı yapmaya başlayalım. Göreceksiniz ki pandispanyanız ertesi gün tam kıvamını bulmuş süslemeye hazır hale gelmiş olacaktır.
32 cm lik çember kalıp için;
- 8 tane Yumurta
- 400 gr Toz şeker
- 1/2 çay kaşığı Tuz
- 85 ml Sıvıyağ
- 100 ml Sıcak su
- 350 gr Un
- 3 yemek kaşığı Mısır nişastası
- 2 paket Vanilya
- 1 paket Kabartma tozu
- 1 tane portakal kabuğu rendesi
Kalıbın kenarları ve alt tabanı için yağlı pişirme kağıdı.
-
Öncelikle kalıbımızı hazırlayarak başlayalım, bunun için tabanına ve yanlarına yağlı kağıdı yayalım ve yerleştirelim. Fırınımızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.
-
Yumurtaların akını ve sarısını ayıralım. Aklarını çırpma kabına alıp mikserin orta kademesinde çırpmaya başlayalım. Bu sırada tuz ekleyip 1 dakika çırpalım ve ardından yavaş yavaş toz şekeri ekleyerek çırpmaya devam edelim.
-
Mikserin ayarını en yüksek devire getirip yaklaşık 4-5 dakika yumurta akı katı kar haline gelene dek çırpalım. Ters çevirdiğinizde kıpırdamadan kalmalı kabınızda.
-
Diğer bir kaba yumurta sarılarını alalım. Toz şekerin diğer yarısını ve vanilyaları ekleyip önce yavaş daha sonra kademe kademe yükselterek çırpmaya başlayalım.
-
Yavaş yavaş suyu ekleyip yine 5-6 dakika kadar yumurtamızın kabarıp krema kıvamına gelmesi için çırpmaya devam edelim.
-
Bu aşamadan sonra mikser kulanmayı bırakıp spatula ile karıştırmaya başlıyoruz. Sıvı yağı ve portakal kabuğunu ekleyip bir alt üst ettikten sonra eleyerek unu ilave etmeye başlayalım.
-
Birden bire değilde 2-3 kerede ekleyip her seferinde alttan yukarı hep aynı yönde karıştıralım. Nişasta ve kabartma tozunu da aynı şekilde eleyerek ekleyip karıştıralım.
-
Yumurta akını eklerken de karıştırma sitilimiz aynı olmalı ve onlarıda 3 kerede eklemeliyiz. Homojen bir hal aldıktan sonra artık kalıbımıza pandispanya kekimizi boşaltabiliriz.
-
Kekimizin üzerini düzleyip hafif sallayarak eşit yayılmasını sağlayalım. Asla tezgaha vurmayın içindeki hava kabarcıkları kekimizin güzel kabarmasına yardımcı olacak çünkü.
-
Yukarıda ki yazımda da belirttiğim gibi kekimizi pişirelim ve aynı şekilde piştikten sonraki aşamaları uygulayalım. Pandispanyamız ertesi gün süslenmek üzere hazırdır.
Tarifin başındaki videosunu izleyerek ve yazımdaki açıklamaları okuyarak çok güzel bir pandispanya hazırlayabilirsiniz. Eğer aklınıza takılan bir bölüm olursa bana yorum olarak yazabilirsiniz, seve seve cevap veririm. Yarın sizlerle inşallah pastamızın süsleme aşamalarını da paylaşacağım. Sevgiyle kalın.
