Merhabalar sevgili dostlar,
Bugün soframızda Mücver ve Tombul Köfte tarifleri var. Eminim sizler de çok severek tüketeceksiniz bu güzel menüyü. Her iki tarifte bildiğiniz gibi ayrı iki lezzet, fakat ben tek bir video da sizlere bir menü oluşturmak istedim. Hem bu şekilde ”Köfte yanına ne gider?” veya ”Mücver yanına ne gider?” gibi sorulara yanıt olması açısından bu şekilde uygun gördüm. Eminim sizlerde çok beğeneceksiniz. İçi sulu sulu, yumuşacık, tombul köftelerin tadına doyamayacaksınız. Hiç mangalda pişmişi aratmayacak şekilde olacaklar. Yanında çıtır çıtır mücver ile çok yakıştılar birbirlerine. Tabii mücverin vazgeçilmezi sarımsaklı yoğurt da eşlik ediyor menümüze.
Mücver & Tombul Köfte
Yemeklerimizi hazırlarken bir kaç küçük fakat önemli püf noktalarımız var sizlere onlardan bahsetmek isterim tarife geçmeden önce. Köfte için rendeleyeceğimiz soğanı Rondo’dan çekelim veya rendeleyelim ve bir müddet bekletelim ki suyunu bıraksın. Daha sonra soğanı ince bir süzgeçten süzelim. Tanelerini köftemiz de kullanalım suyunu ister dökün isterseniz başka bir amaçla kullanın. Ayrıca mutlaka et suyu kullanın ki köfteniz muhteşem bir lezzete dönüşürken içide sulu sulu olsun. Mutlaka en az bir saat köfteyi hazırladıktan sonra buzdolabında dinlendirin. Pişirirken ilk etapta yüksek ateş seçin ki suyunu salamasın içinde hapsetsin. Mücveri hazırlarken kabağı rendeledikten sonra mutlaka en az yarım saat bekletin, bırakacağı suyu da süzelim. Süzmediğiniz taktirde çok fazla un eklemeniz gerekecektir. Pişirirken orta ateşte içini çekerek pişirilmesi çok önemli.
Mücver malzemeleri;
- 2 tane Kabak
- 3-4 dal Taze soğan veya 1 küçük kuru soğan
- 5-6 dal Maydanoz
- 3 dal Dereotu ((Yada 1 çay kaşığı kurusu da olabilir))
- 1 tane Havuç
- 2 tane Yumurta
- 4-5 yemek kaşığı Un
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1/2 çay kaşığı Pul biber
Tombul Köfte malzemeleri;
- 300 gr Dana kıyma
- 100 gr Kuzu kıyma
- 1 tane Yumurta
- 4 dal Maydanoz
- 3 yemek kaşığı Kurutulup çekilmiş ekmek içi
- 1 çay bardağı Et suyu
- 1/2 çay kaşığı Pul biber
- 1 çay kaşığı Kimyon
- 1,5 çay kaşığı Kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı silme Karabiber
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Karbonat
Mücver yapılışı
-
Kabakları rendeleyip beklettikten sonra bir tel süzgeçte sıkarak suyunu süzelim. Havucu içine rendeleyelim.
-
Maydanozu ve taze soğanı doğrayıp ekleyelim. Baharatları, yumurtaları, unu ekleyip yoğuralım.
-
Tavaya yağ koyup ısıtalım. Kaşık ile mücver harcından alıp aralıklı olarak birer kaşık tavanın içine bırakalım.
-
her iki yüzünü de kızartıp havlu kağıt üzerine alalım. Yağı süzülsün. Tüm harcı bu şekilde orta ateşte kızartıp daha sonra sıcak sıcak servis yapalım.
Köfte yapılışı
-
Kıymaları bir kaseye alalım, üzerine diğer tüm malzemeleri ekleyip 5 dakika kadar yoğuralım.
-
Üzerini streçle kapatıp buzdolabında dinlendirelim. Yemek saatine 10 dakika kala ızgara yüzlü tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ koyup ısıtalım.
-
Köfteleri tavaya dizip her iki yüzünü mühürledikten sonra ocağı biraz orta ateşe getirip 3-4 dakika daha her iki tarafını çevirerek kızarttıktan sonra alalım.
-
Sıcak sıcak yanında mücver, sarımsaklı yoğurt ve salata ile servis yapalım.
Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun inşallah. Sevgiyle kalın.
