Dil Haşlama (Soslu)


Dil Haşlama Tarifi

DİL HAŞLAMA (SOSLU)

Merhabalar sevgili dostlar,

Bugün sizler için nefis bir Dana Dil Haşlama tarifi hazırladım. Dil Haşlama tarifim için harika bir de sos hazırladım. Sosuyla beraber o kadar lezzetli bir Dil Haşlama oldu ki, sizler de mutlaka denemelisiniz. Dil Haşlama yaptıktan sonra isterseniz benim yaptığım gibi haşlama suyuyla nefis bir sos hazırlayıp, Soslu Dil Haşlama olarak yiyebilirsiniz. Ya da Dana Dilini haşlandıktan ve üzerinde ki derisini soyduktan sonra doğrayıp suyuyla beraber Dil Çorbası yaparak yiyebilirsiniz. Veya tütsüleme işlemi uygulayarak Dil Füme olarak da muhteşem olur. Nasıl arzu ederseniz. Bildiğiniz üzere dil de tıpkı et gibi kastır. Yani ete çok benzer. Tam kıvamında pişirildiğinde yumuşacık lokum gibi olur. Eğer sakatat seviyorsanız, Dil Haşlama da seveceğinizi düşünüyorum.

Yazdır
Dil Haşlama Nasıl Yapılır

Dil Haşlama (Soslu)

Dil Haşlama soslu olarak çok lezzetli oluyor. Videoda da izlediğiniz de göreceğiniz gibi çok da kolay. Tek önemli olan bazı püf noktaları var onlara dikkat etmek gerekmekte. Kasaptan alacağınız Dana dili öncelikle 1 gün boyunca su da bekletmeniz gerekmekte. Ancak su da beklettikten sonra pişirebilirsiniz. Su da bekleme sürecinde buzdolabına koymalısınız. Tercihen hava almayacak bir kap olmalıdır. Ertesi gün dana dilini tekrar yıkadıktan sonra pişirebilirsiniz. Ben haşlama işlemini demir döküm tencere de yaptım. Oldukça kısık ateşte haşladım. Bu sebeple dilin de kendi suyunu bırakmasıyla eklediğim suyun iki katı haşlama suyu oluştu. Daha önce normal bir çelik tencerede pişirmiştim bu kadar çok sulanmamıştı, hatta baya koyduğum su da azalmıştı. Sonuç olarak şu kanıya vardım ki eğer demir döküm tencere de haşlayacaksanız çok fazla su eklemenize gerek yok.

Belki ilk etapta dil tencereye yapışmasın diye 1 çay bardağı kadar su koyup, yine kısık ateşte yavaş yavaş pişirilebilir. Zaten kendi suyunu da bırakacak ve pişme esnasında bir miktar çekecek. Böylelikle tam karar bir haşlama suyu çıkacak. Daha önce güveç tencerede de pişirmiştim bu yöntemle yumuşayıp derisini aldıktan sonra bir müddet daha tencerenin kapağı açık olarak fırına sürmüş ve suyunu çekene ve biraz kızarıncaya kadar pişirmiştim. Öyle de muhteşem bir tandır lezzeti oluşmuştu.

Tabii o yıllar da benim ne bir Youtube kanalım vardı, ne de bir Web sitem. 🙂 Ama merak etmeyin sizlere bir başka sefere Dana Dil Tandır da yapacağım Allah' ın izniyle.

Şimdi gelelim tekrar haşlama konusuna. Dana dilini haşladıktan sonra üzerinde bulunan derisini henüz dil sıcakken soymalısınız. Evet biraz eliniz yanacak fakat soğuduktan sonra maalesef soymak biraz zor olabiliyor. Dilin üzerinde ki deriyi de soyduktan sonra isterseniz küçük küp şeklinde doğrayıp Dil çorbası yapın. Ya da bir tütsüleme aparatı kullanarak, (Tabii ki bu işlemi kapaklı bir soba yada mangal içinde yapmalısınız.) tütsülenmiş Dil Füme yapabilirsiniz. Sevenleri Dil Fümenin incecik dilimler şeklinde kesilip baya pahalıya satıldığını bilirler. Neredeyse Pastırma fiyatıyla yarıştığını söyleyebilirim.

1 Porsiyon Dana Dil Haşlama Soslu 220 kaloridir. Sos kullanmadan 1 porsiyon sade Dana dili haşlaması 170 kaloridir.

Tarif Dil Haşlama (Soslu)
Mutfak Almanya
Keyword Sakatat Tarifleri
Hazırlık zamanı 15 dakika
Pişirme Süresi 2 saat
Bekletme Süresi: 1 gün
Toplam Süre 1 gün 2 saat 15 dakika
Porsiyon 4 Kişilik
Kalori 220 kcal
Yemek Yazarı Sevgi Gökce

Malzemeler

  • 1 adet Dana Dili
  • 1 adet Havuç
  • 1 küçük parça Kereviz (1 dal Kereviz sapı da kullanabilirsiniz)
  • 1 adet Soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 litre Su
  • 1-2 yemek kaşığı Kırmızı Şarap (İsteğe bağlı)
  • ½ yemek kaşığı Sade yağ
  • Tuz, tane karabiber, yeni bahar, Defne yaprağı, karanfil

Sosu için;

  • ½ yemek kaşığı Sade yağ
  • 1 yemek kaşığı Un
  • 50 ml Kırmızı Şarap
  • 500 ml Dilin haşlama suyu
  • ½ yemek kaşığı Domates salçası
  • 1 kahve kaşığı Şeker
  • Dil haşlamada kullanılan sebzelerin püresi
  • Tuz, karabiber

Yapılış Aşamaları

  1. Hava almayacak bir kap içine dana dili koyun, üzerini örtecek kadar su doldurup 1 gün buzdolabında bekletin. Ertesi gün tekrar yıkayıp suyu süzülmesi için bir süzgece koyun.

  2. Sebzeleri doğrayıp hazırlayın. Öncelikle hazırladığınız malzemeleri bir miktar kavurun, daha sonra dana dili ve suyu ekleyip pişirin. Tencereyi ısıtın, içine 1/2 yemek kaşığı yağ koyup eritin.

  3. Havucu, kerevizi, soğan ve sarımsakları ekleyin. Yüksek ateşte, hepsini beraber biraz kızarıncaya kadar kavurun. Suyu, 2 adet Karanfil, 1 kahve kaşığı tane karabiber ve 2 adet Defne yaprağı ekleyin.

  4. Tuz, 1/4 kahve kaşığı çekilmiş Yenibahar ekleyin. 2-3 tane bütün Yenibahar da ekleyebilirsiniz. Dana dilini Tencereye ekleyip 1-2 saat yumuşayıncaya kadar pişirin. Orta ateşte pişirin. 1,5-2 saat sonra dana dilini kontrol edin. Eğer dana dilin üzerinde ki derisi tutup çektiğiniz de kolaylıkla soyuluyorsa artık pişmiş demektir.

  5. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpükleri Köpük Kepçesi ile temizleyin. 2 yemek kaşığı Kırmızı Şarap ekleyin. İsterseniz alkolsüz şarap da kullanabilirsiniz. Fakat pişerken alkol uçacağı için, alkolsüz şarap almanın bir mantığı yok zaten.

  6. Tabii ki hiç şarap kullanmadan da pişirebilirsiniz. Dana dilini tam 2,5 saat pişirdim. 1,5 saat sonra dana dilinin diğer tarafını çevirdim. Tutup, çektiğiniz de kolay soyuluyor ise pişti demektir.

  7. Dana Dilin sıcakken üzerinde ki derisini soyun. Dilin derisini soyduktan sonra, tekrar suyun içine koyun. Tencere soğuduktan sonra buzdolabına koyun. 1 gece orada dursun. Dana Dilinin suyunu süzgeçte süzün.

  8. Suyun içinde ki sebzeleri de süzgeçten ezerek geçirin. Suyun bir kısmını çorba yapımında kullanabilirsiniz. Kalan yarısını sos yaparken kullanın.

  9. Tencereye 1/2 yemek kaşığı tereyağı koyun. 1 yemek kaşığı Un ekleyip biraz kızarıncaya kadar kavurun. 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip unla beraber karıştırın. Süzdüğünüz sebze püresini de ekleyin.

  10. Dana dilini haşladığınız suyu yavaş yavaş ekleyin. (500 ml) 50 ml kırmızı şarap ekleyin. Şarap sosun rengini biraz koyulaştırıp çok hoş bir renk veriyor. Şeker, tuz ve biraz da karabiber ekleyin. Dana Dilini sosun içine ekleyip 10 dakika kısık ateşte ısıtın.

  11. Daha sonra Dana Dilini 1 cm kalınlıkta dilimlere kesin. Sosuyla beraber servis yapın.

Afiyet olsun...


Yorumlar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Tarif Değerlendirme




İncele! karışık makale .