İşkembe Çorbası


İşkembe Çorbası

Merhabalar sevgili dostlar,

Bugün soframızdaki lezzet özellikle gecelerin yıldızı olan İşkembe Çorbası. Sabahın erken saatlerinde de çokça yenilen nefis bir sakatat çorbasıdır İşkembe Çorbası. Sevmeyenleri olduğu kadar seveni çoğunluktadır. Aslına bakarsanız sevmeyenler bence daha şöyle nefis bir İşkembe çorbası yememişler. Eğer tam kıvamında pişirilmiş lezzetli bir İşkembe çorbası yediklerinde eminim onlarda çok sevecekler. Bilindiği gibi İşkembe çorbası sağlık açısından da çok önemli bir çorbadır ve mutlaka yenmesi gerekir. tarifim tam bir lokanta usulü İşkembe Çorbasıdır. Çalışma yıllarımda bir ara Türk Restoranında da çalışmışlığım vardır. Her sabah erkenden İşkembe Çorbası, Kelle Paça Çorbası, Mercimek Çorbası pişirirdim ve gelen müşterilerimize sunardım, çok beğenerek yerlerdi her birini. Tarifi ustasından aldığınızı bilmenizi isterim bu sebeple. Emin olun bunu övünmek için veya kibirden dolayı söylemiyorum, sadece bilin ve nasıl birinden tarifleri aldığınız hakkında bilginiz olsun diye söylüyorum. Hem bu vesile ile beni de daha yakından tanımış olursunuz umarım 🙂

Yazdır

İşkembe Çorbası

İşkembe Çorbası yaz kış revaçta olan günün her saatine yakışan nefis bir çorba çeşididir gerçekten. Hazırlarken bir kaç önemli püf noktasına dikkat ettiğimiz taktirde harika tam kıvamında bir çorbamız olur. İşkembe ve su oranı önemlidir. Kimi zaman denk gelmişsinizdir lokantalarda işkembe çorbasının içinde işkembe ancak 5-6 tane anca bulursunuz. Tabii layığıyla yapan bir çok işletmede yok değil. Kıvamının tam olması için işkembe su oranı ve tabii ki terbiyesine konulacak un ve yoğurt miktarları önemli ayrıntılardır. her zaman söylüyorum özellikle yemeklerinizde su ve tuz oranı azar azar olsun ki ihtiyaç dahilinde sonra da eklenebilir. Tabii ki pişmiş olan yemeğe her zaman sıcak su ilave ediyoruz, asla soğuk su değil. Eğer terviyeyi ekleyip pişince koyu gelirse kıvamı biraz daha sıcak su ekleyerek bir kaç dakika daha pişirmeniz yeterlidir. Bekledikçede koyulaşan bir çorba olduğunu da bilmenizi isterim. Terbiyeyi işkembenin kaynamış suyu ile ılıtalım ki soğuk malzemeyi sıcak çorbaya dökünce yoğurt kesilmesin diyedir. Yumurta ve yoğurt eklediğimizden aynı yoğurtlu çorbada ki gibi orta ateşte karıştıra karıştıra kaynamaya başlayana kadar pişirmeliyiz. 

Tarif İşkembe Çorbası, Terbiyeli İşkembe Çorbası
Mutfak Türkiye
Keyword İşkembe Çorbası, Terbiyeli İşkembe Çorbası, Ustasından İşkembe Çorbası
Hazırlık zamanı 10 dakika
Pişirme Süresi 20 dakika
Toplam Süre 30 dakika
Porsiyon 8 Kişilik
Kalori 278 kcal
Yemek Yazarı Sevgi Gökce

Malzemeler

  • 600 gr Temizlenmiş İşkembe
  • 1 adet Yumurta
  • 1 yemek kaşığı Un (Suyu daha bol isterseniz un miktarını 2 kaşık kullanarak çorbanızı daha çoğaltabilirsiniz)
  • 2-3 yemek kaşığı Süzme Yoğurt
  • 1 diş Sarımsak
  • 2-3 çay kaşığı Tuz

Ayrıca; Dövülmüş sarımsak ve sirke karışımı

Üzeri için; Tereyağı, kırmızı toz biber veya pul biber.

Yapılış Aşamaları

  1. İşkembeleri sirkeli suda 15-20 dakika bekletip yıkayıp, suyunu süzdürelim. İnce şeritler doğradıktan sonra küçük zar gibi küplere doğrayalım.

  2. Tencereye alıp üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip, ocağa alalım. Yumuşayana kadar pişirelim. Benim işkembe 10-15 dakika da yumuşuyor, önceden pişmiş olduğundan.

  3. Diğer tarafta bir kaseye sarımsağı rendeleyelim, yumurtayı, unu ve yoğurdu ekleyip el çırpıcısı ile tamamen pürüzsüz olana kadar çırpalım.

  4. Yavaş yavaş pişen işkembenin suyundan ekleyip bir yandan çırpmaya devam edelim. İşkembeler yumuşadıktan sonra terbiyeyi yavaş yavaş ekleyebiliriz.

  5. Bir yandan el çırpıcısı ile orta ateşte kaynamaya başlayıncaya kadar karıştrmaya devam edelim.

  6. Kaynamaya başlayınca ocağı tamamen kısıp 5 dakika daha pişirmeye devam edelim.

  7. Üzeri için sarımsakları ezip üzüm sirkesi ile karıştıralım. Ayrıca tereyağı eritip ister kırmızı toz biber yada pul biber ekleyelim.

  8. Çorbamız biraz dinlendikten sonra üzerine tereyağı gezdirerek sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyetler olsun, sofralarınızın bereketi bol olsun. Sevgiyle kalın.


Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İncele! karışık makale .