Merhabalar sevgili dostlar sizlere Gazi antep yöremizin Etli kuru biber ve kuru patlıcan dolması tarifini vermek istedim bugün. Youtube kanalımda 41.000 üzerinde izlenme kaydeden videosu ile sizlerle de paylaşmadan olmazdı. Bu arada ben Antepli değilim sadece yıllar önce Antepli dostlardan öğrendiğim şekilde hazırlıyorum hep zaman zaman damak tadımıza uyan eklemeler yapıyorum fakat tabii ki bu öz tarif hep aynı zaten. Bir eksiğim varsa şimdiden affınıza sığınıyorum. Gastronominin başkenti bana göre. Gazi antep insanları gerçekten çok mert, dürüst, sevgi dolular hanımlarının becerikliliğine hep hayran kalmışımdır.
Antep Usulü Etli Kuru Biber ve Kuru Patlıcan Dolması
Etli ve zeytinyağlı her şekilde nefis bir iç harç ile doldurulan o güzel dolmalar sarılan sarmalar Antep usulü bir başka lezzetli oluyor. Dolma ve sarma içleri bir çok yörede farklı farklı hazırlanır. Bazı yörelerde etsiz asla yapılmazken bazı yörelerde de zeytinyağlısı favoridir. Söz konusu yemek olunca ben o kadar tutucu değilim açıkçası insanlar alıştığı gördüğü gibi yada damak zevkine nasıl uyuyorsa o şekilde yapabilir, malzemelere ekleme veya çıkarma yapabilirler. Kim bilir belki bir besine veya baharata alerjiniz vardır, o yüzden kimse yargılayamaz diye düşünüyorum.
- 10 tane Kuru dolmalık biber
- 10 tane Kuru dolmalık patlıcan
- 200 gr Kıyma
- 1 tane Kuru soğan
- 5 diş Sarımsak
- 1 su bardağı Pirinç
- 2 tane Domates
- 1/2 demet Maydanoz
- 4 yemek kaşığı Sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı Nar ekşisi
- 1,5 yemek kaşığı Domates salçası
- 1,5 yemek kaşığı Biber salçası
- Tuz, karabiber, pul biber
Sosu İçin;
- 1/2 çay bardağı Sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı Nar ekşisi
- Tuz
- Kuru biber ve patlıcanları bir tencereye koyup üzerlerini örtecek kadar su ekliyoruz ve 15 dakika kadar haşlıyoruz.
- Daha sonra süzüp soğumaya bırakıyoruz. Soğan ve sarımsakları soyup yemeklik doğrayıp daha sonra iyice küçültüyoruz.
- Bir karıştırma kabına alıp biraz yoğurur gibi eziyoruz. Salçaları, ince kıyılmış maydonozu ekleyip karıştırıyoruz.
- Kıymayı, yarım saat sıcak tuzlu suda beklettiğimiz pirinci süzüp ekliyoruz.
-
Domatesleri rondoda çekip ekliyoruz. Sıvıyağ, nar ekşisi, tuz, karabiber, pul biberi de ekleyip iyice karıştırıyoruz.
- Biber ve patlıcanların içlerini yarılarına kadar doldurup ağız kısımları birbirlerinin üzerine gelecek şekilde diziyoruz.
-
Eğer içiniz artarsa (benim artığı için) 2 tane irice soğanı haşlayıp doldurabilirsiniz. Ben öyle yaptım.
-
Üzerlerini örtecek kadar sıcak su, sıvıyağ, nar ekşisi veya limon dilimleri ve tuz ekleyip karıştırıp döktüm ve dolmaların üzerine varsa dolma taşı yoksa bir servis tabağı kapatıp pişmeye alıyoruz
-
Altı kısık pirinçler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Ben yanına havuç salatası yapıp birlikte servis yaptım.
-
Afiyetler olsun sofralarınızın bereketi bol olsun. Sevgiyle kalın.
Tarifin videosunu izlemeniz işinizi çok kolaylaştıracaktır.
