Beef Stroganoff
Merhabalar sevgili dostlar,
Bugün soframızda Beef Stroganoff var. Çok elit ve nefis bir ana yemektir. Mantar ve kremanın ince ince et parçalarıyla buluşmasından doğan lezzet patlaması. Pahalı Restoranlarda, 5 yıldızlı otellerin menülerinde anca görebilirsiniz bu yemeği. Eviniz de kendiniz de oldukça uygun fiyata bütün ailenizle yiyebilirsiniz. Rusya’ya ( St. Petersburg) ait 19. yy sonlarından itibaren Stroganov ailesinin adından günümüze kadar gelmiş bir yemektir. Fransızlar biraz daha farklı versiyonda hazırlıyorlar ama zaten Beef Stroganoff’un bir çok farklı tarifiyle de karşılaşmanız mümkündür.
Beef Stroganoff
Beef Stroganoff hazırlarken et seçiminiz çok önemli, Bonfile veya Antrikot olmalı. Piştiğinde etin yumuşacık olması için tabii ki pişirme tekniği de önemli. Ayrıca şunu da belirtmek isterim, kremayı ekledikten sonra mutlaka kısık ateş kullanmalısınız ve kesilmemesi için pişirme süreniz 10 dakikayı geçmemeli. Püf noktalarına dikkat ettiğinizde nefis bir yemeğiniz olacak.
- 600 gr (3 dilim) Antrikot, Bonfile veya Kontrfile
- 200 gr Mantar
- 1 adet Kuru soğan
- 2 diş Sarımsak
- 1 adet Kapya biber
- 4-5 adet küçük Kornişon turşu
- 1,5 su bardağı Et suyu
- 1 yemek kaşığı Un
- 1 yemek kaşığı Hardal
- 1 paket Sıvı krema
- 1 adet Defne yaprağı
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Karabiber ((İsterseniz tane karabiber de kullanabilirsiniz))
- 1 yemek kaşığı Tereyağı
- 2 yemek kaşığı Sıvıyağ veya zeytinyağı
-
Eti dilim olarak alırsanız şerit olarak doğramanız daha kolay olacaktır. Mantarları temizledikten sonra ince ince doğrayalım. Soğanı yarım ay, biberi, sarımsakları ve turşuları julyen olarak doğrayalım.
-
Tavaya yağı koyup tavayı iyice ısıtalım. Eti ekleyip yüksek ateşte kavuralım. Dış yüzeyleri aynı renk alıp sulanmaya başlayınca hemen ocağı tamamen kısıp, tavanın kapağını kapatalım.
-
Et suyunun yarısını ekleyelim, et suyunu çekene kadar hiç kapağını açmadan pişirelim. Soğanları, sarımsakları, biberi ekleyip yüksek ateşte kavuralım.
-
Soğanlar hafif kızarmaya başlayınca unu ekleyip karıştıralım. Defne yaprağını, tuzu, karabiberi, tereyağını ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edelim.
-
Hardala kalan et suyundan biraz ekleyip karıştıralım. Ete mantarları ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edelim. Hardalı ekleyelim ocağı kısıp, tavanın kapağını kapatalım. 10-15 dakika pişirelim.
-
Defne yaprağını yemeğin içinden alalım. Kornişon turşuları ve sıvı kremayı ekleyip karıştıralım. 10 dakika daha kısık ateşte pişirdikten sonra ocaktan alalım. Sıcak servis yapalım.
