IZGARA KALAMAR
Merhabalar sevgili dostlar,
Bugün harika bir Izgara Kalamar tarifi hazırladım sizlere. O kadar lezzetli ve yumuşacık pişmişti ki. Kalamar en sevilen deniz mahsullerinden birisidir. Kızartması ve ızgarası çok güzel olur. Izgara Kalamar aynı zaman da hafif ve son derece lezzetli bir mezedir. Yanında bol yeşil bir salata ile yediğiniz zaman da çok lezzetli bir Ana yemektir. Her sofraya yakışan nefis Izgara Kalamar yapmak için yaz aylarını beklemek de şart değil. Kış ayların da ızgara yüzlü tava da, fırınınızda ızgara ayarı varsa fırında ya da elektrikli ızgara da pişirebilirsiniz. Deniz ürünleri seven biriyseniz bu Izgara Kalamar eminim favori tarifiniz olacak.
Genelde balık restoranlarında yenen Kalamar, doğru teknikle evde de hazırlanabilir ve çok daha uygun fiyata mal olur. Balıkçınızdan temizlenmiş ve Kalamar alabilirsiniz. Ya da bazı firmaların temizlenmiş ve dondurulmuş olarak satışa sundukları Kalamar da alabilirsiniz.
Izgara Kalamar
Izgara Kalamar yapımı çok kolay olmakla beraber, hazırlık safhasında yumuşak bir kalamar pişirebilmek için, bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Temizlenmiş tüp kalamarları marine yapmadan önce de yine bir sos karışımında ovduktan sonra bekletmek gerekir. Böylece yumuşacık bir Izgara Kalamar hazırlayabilirsiniz. Aşağıda malzemelerini yazdığım karışım içinde kalamarları öncelikle sos köpürene kadar ovmalısınız. Daha sonra buzdolabında en az 3-4 saat veya mümkünse 1 gece bekletmek gerekmektedir. Dinlendikten sonra parmaklarınız arasından bu sosu sıyırarak yada yıkayıp kuruladıktan sonra diğer marine sos içinde bir kaç saat daha bekletmek kalamarın yumuşaklığına bir de lezzet katacak. Bu marine sosun yarısını ayırıp daha sonra kalamarları ızgara da pişirdikten sonra bu sosla karıştırıp öyle servis yaptığınız da Izgara Kalamarın tadına doyamayacaksınız.
Değinmeden geçmek istemediğim farklı bir Kalamar yumuşatma tekniği de beyaz şarap içinde bekletmektir. Şarap da asetik özelliğe sahip olduğundan kalamarların yumuşamasını sağlıyor. Pişirme işlemi esnasında sıcağın etkisiyle barındırdığı alkol uçuyor ve sadece hoş bir lezzet veriyor kalamar ızgaraya.
Kalamar, protein açısından yüksek bir besindir. Pişirme tekniğine göre de kalorisi değişiklik gösterebiliyor. 1 porsiyon (100 gr) Izgara Kalamar 120 kaloridir. Marine sosla karıştırıldıktan sonra kalori miktarı 150' ye ulaşıyor.
- 1 kilo Kalamar
- 2 kahve kaşığı Karbonat
- 1 kahve kaşığı Tuz
- 2 kahve kaşığı Şeker
- 1 çay bardağı Süt ((125 ml) ya da (1 şişe maden suyu 250 ml))
Marine Sos Malzemeleri
- 1 diş Sarımsak
- 4-5 dal Maydanoz
- 1 çay bardağı Zeytinyağı ((125 ml))
- 1 kahve kaşığı Tuz
- ½ kahve kaşığı Karabiber
- ½ kahve kaşığı Biberiye
- 1 tane Limonun Suyu
-
Kalamarları yıkayıp suyunu süzgeçte bekleterek süzdürün. Kalamarları bir kaseye koyun, üzerine karbonat, şeker ve tuz ekleyip 10 dakika kadar yoğurun. Sos bu şekilde yoğurdukça köpürmeye başlayacak ve kalamarlar daha yumuşak bir hal alacaklar.
-
Süt ekleyip karıştırın. Kasenin üstüne Streçfilm kapatıp buzdolabına koyun. Kalamarların yumuşaması için, en az 3-4 saat ya da 1 gece buzdolabında dinlendirin. Süre sonunda kalamarları buzdolabından çıkarın.
-
Kalamarları ya yıkayıp kurulayın ya da, parmaklarınız arasında sıyırarak sosundan arındırın. Marine sosu hazırlayın. Sarımsağı rendeleyin, maydanozu ince kıyım doğrayın. Tüm marine sos malzemelerini bir kase de karıştırın.
-
Marine sosun yarısını kalamarlara ekleyip karıştırın. Tekrar kasenin üstünü Streçfilm ile kapatıp buzdolabına kaldırın. Kalamarların sosu çekmesi için 1-2 saat dinlendirin. Pişirmeden 1 saat önce kalamarları buzdolabından çıkartın. Pişirme öncesi oda sıcaklığına gelmeleri gerekli.
-
Izgara tavasını ocağa koyup ısıtın. Kalamarları tavaya dizin, her iki tarafı da kızarınca hemen kalan sosun bulunduğu kaseye çıkartın. Kalan sosu daha önceden ısınmış bir kaseye koyun ki, pişen kalamarları sosun içine koyduğunuz zaman sertleşme yapmasın.
-
Kızarmış kalamarları soğuk bir kaseye çıkardığınız zaman soğuğun etkisiyle hem suyunu bırakır, hem de sertleşir. Piştikten sonra hemen servis yapılmalı.
