Französisches Landbrot


Französisches Landbrot

Französisches Landbrot

Yazdır
Französisches Landbrot

Französisches Landbrot

Tarif Französisches Landbrot
Mutfak Frankreich
Keyword Brot-Brötchen Rezepte
Hazırlık zamanı 20 dakika
Pişirme Süresi 1 saat
Gärzeit 18 saat
Toplam Süre 1 saat 20 dakika
Porsiyon 1 Brot
Kalori 80 kcal
Yemek Yazarı Sevgi Gökce

Malzemeler

Zutaten

Sauerteig Zutaten

  • 80 g (4 EL) Vollkornweizenmehl (Type 1050)
  • 80 ml warmes Wasser (sollte 37 ºC )
  • 20 g Anstellgut

Vorteig Zutaten

  • 80 g Vollkornweizenmehl (Type 1050)
  • 80 ml warmes Wasser (37 ºC)
  • 2 g Frischhefe

Hauptteig Zutaten

  • 180 g Sauerteig
  • 162 g Vorteig
  • 250 ml warmes Wasser
  • 480 g Vollkornweizenmehl (ca. 3 Gläser mit 250 ml Wasserglas)
  • 16 g (2 TL) Meersalz
  • 5 g Frischhefe

Yapılış Aşamaları

Zutaten

  1. Die Sauerteigzutaten in einer Schüssel mischen und 6 Stunden bei 28 °C reifen lassen.

  2. Fügen dann die Vorteigzutaten im zubereiteten Sauerteig hinzu und gut unterrühren. Lassen Sie es mindestens 9-10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen oder 6-12 Stunden bei 5°C lagern.

  3. Die vorbereitete Hefe in die Knetschüssel geben. Fügen Sie Frischhefe und warmes Wasser hinzu, mischen und schmelzen lassen.

  4. Mehl und Salz hinzufügen und 10-12 Minuten kneten. Wenn Sie in der Küchenmaschine kneten möchten, kneten Sie die ersten 2-3 Minuten langsam und dann 5-6 Minuten mit einer etwas höheren Geschwindigkeit.


  5. Dann den Teig abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten. Er sollte sein Volumen mindestens verdoppeln.

  6. Machen Sie jede Falt Vorgang dreimal. Nach 2 Stunden zum dritten Mal gefaltet haben legen wir den Teig in eine Gärkorb die wir vorher bemehlt haben. Abdecken und 30-45 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.

  7. Wenn Sie in Gusseisen- oder Tontöpfen backen möchten, stellen Sie den Topf in den Ofen und heizen Sie ihn 20 Minuten lang bei 250 ºC. Nehmen Sie den Teig auf ein Backpapier in dem sie den Gärkorb umdrehen.

  8. Halten Sie es an den Rändern des Backpapiers und legen Sie es in den Topf. Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn in den Ofen. 10 Minuten bei 250 ºC dann 30 Minuten lang bei 220 ºC .Nehmen Sie dann den Deckel ab 10-15 Minuten lang bei 200 ºC backen. 

  9. Nehmen Sie dann den Topf aus dem Ofen und klopfen Sie unter das Brot, wie Sie im Video sehen werden. Hört es sich hohl an, ist das Brot durchgebacken. Nehmen Sie das Brot auf einen Rost und lassen Sie es abkühlen.

  10. Nach einer Stunde können Sie in Scheiben schneiden und essen. Wenn Sie keinen Guss- oder Tontopf haben, können Sie ihn auch auf einem Kuchenform backen. Da der Teig weich ist, ist eine Form unbedingt erforderlich.

  11. Es kann 26x26 rundes Form oder Kuchenform sein. Sie sollten auch eine kleine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Der Ofen wird auf 220 °C erhitzt und die ersten 20 Minuten so gebacken.

  12. Nehmen Sie dann die Schüssel mit heißem Wasser heraus, lassen Sie die Ofentür 30 Sekunden lang offen damit der Wasserdampf ausweichen kann. Reduzieren Sie die Temperatur des Ofens auf 200 °C und backen Sie noch 40 Minuten weiter.

  13. Ofen zu Ofen können von Temperaturen unterscheiden. Bitte behalten Sie den Ofen im Auge, während Sie Ihr Brot backen. Regeln Sie gegebenenfalls die Temperatur nach.

Guten Appetit.


Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Tarif Değerlendirme




İncele! karışık makale .